Schab faszerowany z szynkowara

800 g schabu
150 g szynki (w pasku)
śliwki suszone
morele suszone

na marynatę
szczypta chili
sól
pieprz
przyprawa do wieprzowiny
majeranek
2 łyżki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego

na posypkę
1 łyżka gorczycy białej
1 łyżeczka rozmarynu
szczypta chili suszonej

Schab opłukać, osuszyć, wewnątrz ostrym i długim nożem wyciąć otwór, otoczyć w wymieszanej marynacie cały schab i pasek od szynki , pasek włożyć do schabu, po obu stronach wepchnąć po jednej stronie suszone śliwki,  po drugiej morele, całość otoczyć w przygotowanej posypce,  włożyć do woreczka i umieścić w szynkowarze. Odstawić na 24 godziny do lodówki.
W garnku zagotować wodę wstawić szynkowar i parzyć w 90 st ok 1,5 godziny. Wyjąc i wstawić do zimnej wody.  W

wystudzone wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia.