Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

25 stycznia 2021

Karkówka z kociołka


 porcja na ok 4-5 osób

800 g karkówki

2 marchewki

1 pietruszka

1 papryka czerwona

800 g ziemniaków

1 duża cebula

mała główka kapusty 

sól

pieprz

pieprz ziołowy staropolski

olej do marynaty i kilka łyżek do garnka. 

rozmaryn

200 ml wina czerwonego półsłodkie lub półwytrawne

200 ml wody

1 łyżka smalcu 


Mięso kroimy dzień wcześniej możemy je trochę ponakłuwać , solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą. Odkładamy w naczyniu do lodówki.  

Z kapusty zdejmujemy liście w całości.  Warzywa kroimy w plastry, lub ćwiartki.  

Do uprzednio wyszorowanego garnka wkładamy łyżkę smalcu i rozsmarowujemy je po dnie i na boki. Wykładamy dno liśćmi kapusty,  Układamy zamarynowane mięso. na mięso warchewkę i ziemniaki , solimy i pieprzymy, potem cebulę i na koniec paprykę, znów trochę solimy do smaku i posypujemy piprzem oraz rozmarynem.  Wlewamy kilka łyżek oleju, wino i wodę, Całośc okrywamy liśćmi kapusty i wstawiamy na rozpalone ognisko. Od momenty zagotowania 2 godziny na wolnym ogniu i żarze dla karkówki to czas wystarczający. Potem tylko delektujemy się soczystym mięciutkim mięskiem i aromatycznymi warzywami. 










8 stycznia 2021

Pierożki Gyoza

 ciasto

450 g mąki

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

300ml wrzątku


nadzienie

400 g mięsa mielonego mieszanego woł-wieprz

duża garśc siekanej kapusty pekińskiej

sól

pieprz

imbir

gałka muszkatołowa 

łyżeczka sosu sojowego

drobno usiekany szczypiorek


Do mąki dodajemy sól i olej , zalewamy wrzątkiem i mieszamy łyżką. Po przestygnięciu ciasto zagniatamy i odkładamy do lodówki na ok 2-3 godziny.

Więso mieszamy z przyprawami i kapustą , ciasto wałkujemy, wykrawamy krążki ok 10 cm średnicy i formujemy pierożki.  

Na patelni rozgrzewamy olej i układamy pierożki,  kiedy od spodu ładnie się zrumienią, podlewamy wodą ok pół szkl i przykrywamy pokrywką po czym zmniejszamy ogień.  Kiedy woda odparuje pierożki są gotowe.  Podajemy z sosem sojowym. 










25 grudnia 2020

Góra lodowa - ciasto



Dotego ciasta dobrze jest zaopatrzyć się w rant ponieważ będzie wysokie i jeśli nie mamy wysokiej blaszki moze zacząć wypływać ;) 

Składniki na blachę o wymiarach 23 x 23 cm:

Biszkopt:

 6 jajek

 1 szklanka cukru

 1 szklanka mąki pszennej

 2 łyżki kakao 

 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Krem budyniowy:

 600 ml mleka

 1 żółtko

 pół szklanki cukru

 2 budynie śmietankowe bez cukru

 200 g masła

dodatkowo 

2 op biszkoptów

Polewa:

250 g masła

0,5 szklanki wody

0,5 szklanki cukru

2 szklanki mleka w proszku

1 łyżka kakao









Wykonanie ;

Biszkopt;

Białka oddzieliamy od żółtek. W misce ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy partiami cukier po czym ubijamy tak długo aż cukier się rozpuści. Dodajemy żółtka i przes sitko dodajemy produkty suche (mąkę kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy na wolniejszych obrotach nmiksera.

Ciasto wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy biszkopt w temperaturze 170'C około 25- 30 minut. Przestudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty.

Masa;

Do garnka wlewamy mleko, odlewamy pół szklanki. Mleko w garnku należy zagotować z cukrem. Do mleka w szklance wsypujemy proszek budyniowy i dodajemy żółtko, energicznie mieszamy. Do gotującego się mleka wlewamy wymieszany w szklance budyń. Całość gotujemy do zgęstnienia masy, ciągle mieszając, aby budyń się nie przypalił. Przykrywamy folią spożywczą bydyń tak by przykleiła sie do powierzchni (unikniemy twardej skórki na budyniu) Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W misce ucieramy masło na puch, następnie stopniowo dodajemy zimny budyń. Można dodać trochę soku z cytryny do masy. 


Do blachy, w której był pieczony biszkopt wkładamy jeden blat, smarujemy połową kremu budyniowego, przykrywamy drugim blatem i smarujemy resztą kremu i ustawiamy na stojąco biszkopty wbijając je w krem.

Polewa

Masło, wodę i cukier włożyć do garnka i lekko podgrzać by masło i cukier mogły się rozpuścić.  Schłodzić, następnie roztopione masło mieszamy mikserem z mlekiem w proszku. Polewę dzielimy na dwie  części, do jednej dodajemy kakao i mieszamy.

Na biszkopty wylewamy na przemian raz jasną i ciemną polewę. Całe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Biszkopty można nasączać kawą, ponczem, lub odrobiną alkoholu 






15 października 2020

Filet z kurczaka parzony w szynkowarze

 


1 kg fileta z kurczaka

17 g soli

szczypta majeranku

szczypta lubczyku

szczypta ulubionych ziół 

2 łyżki żelatyny


Mięso myjemy i osuszamy na sicie. Kroimy w plastry lub na kawałki po czym te kawałki nakłuwamy lub lekko rozbijamy młotkiem do mięsa (w celu  naruszenia powłoki by była bardziej podatna na sklejenie) zasypujemy solą , żelatyną i przyprawami i układamy ciasno w szynkowarze (należy użyć wewnątrz specjalnego woreczka) Ubijamy mięso przy pomocy tłuczka do ziemniaków. Przyciskamy pokrywką i sprężyną i odstawiamy do lodówki do następnego dnia. 

W garnku rozgrzewamy wodę i wstawiamy szynkowar.  Parzymy w 75 st przez półtorej godziny.

Po upływie tego czasu wyjmujemy i na kilka minut wstawiamy szynkowar do zimnej wody a potem odstawiamy do wystudzenia i na koniec do stężenia w lodówce. 

Po wyjęciu możemy się delektować pyszną dietetyczną drobiową wędlinką.





25 września 2020

Tarta z bundzem i kurkami

 


ciasto;

1 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki krupczatki

150 g masła

1 jajko.

1 zółtko

szczypta soli

1 łyżeczka cukru


wkład kurkowy;

200 g kurek

1 cebula

1 łyżka masła


nadzienie;

250 g sera góralskiego (bundz)

50 g sera żółtego

1 jajko

0,5 szkl mleka

sól 

pieprz 

zioła do posypania (może być bazylia, oregano, czosnek)


-Ciasto zagniatamy, robimy kulkę i wkładamy do lodówki. 

-Kurki z cebulką przysmażamy na maśle aż odparują i studzimy.

-Wszystkie składniki nadzienia wkładamy do kubka blendera i blendujemy na jednolitą masę



Ciasto wałkujemy i wykładamy formę do tarty. Podpiekamy w temp 200 st przez ok 15 min. 

Wyjmujemy spód z piekarnika , wykładamy 3/4 kurek, oblewamy masą serową i układamy na wierzchu resztę kurek. Pieczemy tartę jeszcze 25 min w temp 200 st 

Podajemy z ulubionym sosem, 




24 września 2020

Zupa krem z pasternaka


 1 l rosołu

kawałek marchewki

1 spory ziemniak

2 pasternaki

trochę mięsa z rosołu (opcjonalnie) ok 50 g

2  łyżki śmietany

sól

pieprz

imbir


Rosół wlewamy do ganka, dodajemy pokrojone  warzywa i mięso z rosołu, gotujemy do miękkości i dokładnie blendujemy. Dodajemy przyprawy i śmietanę . Jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia. Kremową zupę podajemy z grzankami. 



19 sierpnia 2020

Skrzydełka w jarzębinie i sosie sojowym

 

8-10 skrzydełek

marchewka

pietruszka

cebula

lubczyk  

ziele angielskie

listek laurowy 


na sos;

1 łyżka miodu

2 łyżki konfitury z jarzębiny

3-4 łyżki wina czerwonego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 łyżeczki mąki ryżowej 


Skrzydełka myjemy, wkładamy do garnka wraz z marchewką, cebulą i pietruszką, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i lubczyk. Gotujemy skrzydełka do miękkości. 

Skrzydełka wyjmujemy z rosołu (rosół użyjemy np. na bazę do zupy)

W głębokiej patelni umieszczamy miód, konfiturę z jarzębiny, wino i sos sojowy, doprowadzamy do wrzenia i wkładamy skrzydełka. doprawiamy pieprzem. Po kilku minutach duszenia mąkę ryżową mieszamy z niewielką ilością wody ok 2-3 łyżki .i zagęszczamy ostrożnie wlewając rozrobioną mąkę w różne miejsca. 

Tak przygotowane skrzydełka podajemy z ryżem lub pieczywem.




16 sierpnia 2020

Karkówka duszona w winie z pieczarkami i warzywami

 1,5 kg karkówki

1,5 szkl wina czerwonego

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

150 g pieczarek

1 czerwona papryka

sól

pieprz

pieprz ziołowy

oregano

200 ml śmietany 

tłuszcz do smażenia (smalec)

łyżka mąki kukurydzianej lub ryżowej do zagęszczenia sosu.

Karkówkę myjemy i osuszamy, w głębokiej patelni rozpuszczamy łyżkę tłuszczu, u mnie jest to smalec. Kładziemy karkówkę i osmażamy ze wszystkich stron. Dodajemy posiekaną cebulę, paprykę, marchewkę i pietruszkę. Podsmażamy warzywa i podlewamy obficie czerwonym winem, następnie dodajemy przyprawy i pokrojone na plasterki pieczarki, dusimy ok godzinę, w razie potrzeby dolewamy wodę obracamy karkówkę i dusimy kolejną godzinę. Po tym czasie można jeszcze raz obrócić mięso i dusimy jeszcze ok pół godziny. Mięso wyjmujemy a sos podprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką.  

Pokrojone plastry mięsa podajemy z ziemniaczkami sosem i surówką sezonową. 








8 sierpnia 2020

Ogórki konserwowe




3 l wody
0,5 l octu
4 łyżki soli
4 łyżki cukru

przyprawy
koper
chrzan
czosnek
ziele angielskie
listek laurowy
gorczyca biała
marchewka w plasterkach

Ogórki myjemy i układamy ciasno w słoikach, dodajemy przyprawy (gałązkę kopru, kawałek chrzanu, ząbek czosnku, 2-3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy , pół łyżeczki gorczycy białej i kilka krążków marchewki) 
Wodę gotujemy z solą octem i cukrem, lekko przestudzoną zalewamy ogórki, zakręcamy i pasteryzujemy ok 20 min. Po wyjęciu odwracamy do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia. 

7 sierpnia 2020

Szarlotka na bogato

 

ciasto;

3 szkl. maki pszennej

1 szkl. mąki krupczatki

3/4 szkl. cukru

2 jajka

2 żółtka

1 margaryna palma

1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie;

1,8 kg jabłek (kwaskowych)

3/4 szkl. cukru

4 łyżki kaszy manny


Ciasto zagniatamy w misce , dzielimy na pół i wkładamy na ok godzinę do lodówki.

Jabłka obieramy i kroimy na nierównomierne kawałki, zasypujemy cukrem i kaszą manną, mieszamy. Przygotowujemy  tortownicę lub wysoką brytfannę.  Na dno tortownicy wykładamy równo połowę ciasta. Podpiekamy przez ok 15 min 2 w temp 180 st. Wykładamy jabłka i przykrywamy wcześniej rozwałkowanym ciastem, pieczemy ok 45-50 min 

Studzimy szarlotkę nie wyjmując z tortownicy. 

Szarlotkę podajemy z bitą śmietaną, owocami sezonowymi, skórką pomarańczową i cynamonem. 





18 lutego 2020

Churros





250 ml mleka
3 łyżki cukru
60 g masła
200 g mąki
5 jajek

Mleko z masłem i cukrem gotujemy, wsypujemy mąkę i mieszamy ciasto by było plastyczne ale się nie przypaliło. Zdejmujemy z ognia i studzimy.  Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy aż ciasto będzie jednolite i bardzo kleiste. Nakładamy do maszynki lub rękawa cukierniczego i wprost do gorącego oleju wyciskamy porcje churros, ucinamy nożyczkami.
Po usmażeniu osączamy na ręczniku papierowym i posypujemy cukrem pudrem.







16 lutego 2020

Słodkie grzybki



1 jajko
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
ok 80 g mąki
łyżeczka octu lub wódki
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki ucieramy w kubku , mam być dosyć gęste i kleiste.
Foremkę wstawiamy w naczyniu z olejem. Kiedy olej będzie nagrzany gorącą foremkę obklejamy od spodu ciastem tak by trochę weszło też do dziurki. Natychmiast wkładamy do tłuszczu i po chwili uwalniamy grzybka, po czym nakładamy kolejnego.
Po usmżeniu układamy na ręczniku papierowym do osączenia z tłuszczu.
Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.





13 lutego 2020

Pure z dynią do kotleta mielonego



500 g dyni hokkaido
500 g ziemniaków
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy delikatesowej
3 łyżki śmietany
3 łyżki mleka
sól
pieprz

Dynię kroimy na kawałki, dodajemy obrane ziemniaki i gotujemy do miękkości. 
Odcedzamy , dodajemy mleko, śmietanę, musztardę i przyprawy do smaku.
Blendujemy aż puree będzie gładkie i kleiste. 
Puree można podać do każdego mięsa . 


Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonym żeberku


1 kg kiszonej kapusty
porcja rosołowa z indyka
kawałek wędzonych żeberek
marchewka
cebula
listek laurowy
ziele angielskie
pół łyżeczki kminku
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
1 słoiczek 200 g koncentratu pomidorowego


Kapustę płuczemy w letniej wodzie i odciskamy, (gdyby była bardzo kwaśna można zagotować i odcedzić pierwszą wodę) Zalewamy kapustę wodą, dodajemy umyte mięso i żeberka, Marchewkę kroimy w plasterki lub ścieramy na tarce. Cebulę siekamy w kostkę, dodajemy przyprawy. Gotujemy aż kapusta i mięso będą miękkie. Wyjmujemy mięso, oddzielamy od kości i drobno kroimy a następnie dodajemy ponownie do kapuśniaku. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę gotujemy.

Schab w kapuście z ananasem


1 kg schabu
700 g kiszonej kapusty
puszka ananasa
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy staropolski
listek laurowy
ziele angielskie
smalec do smażenia

do zamarynowania mięsa
łyżka oliwy
sól
pieprz
szczypta chili w płatkach
majeranek

Schab myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i nacieramy oliwą oraz przyprawami, Odkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowujemy naczynie żaroodporne lub garnek rzymski. Kroimy w kostkę ananasa.
Schab obsmażamy z każdej strony na smalcu.
Odciskamy kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, można lekko przepłukać w ciepłej wodzie.
Na dno naczynia wykładamy połowę kapusty i połowę ananasa, posypujemy przyprawami,  układamy schab i przykrywamy ponownie kapustą i ananasem, znów posypujemy przyprawami. Wlewamy resztki tłuszczu z patelni i cały sok z ananasa.  Przykrywamy naczynie i pieczemy ok półtorej godziny. Pod koniec można naczynie odkryć na ok 10-15 min. 
Do dania warto upiec ziemniaczki .

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...