Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

25 września 2020

Tarta z bundzem i kurkami

 


ciasto;

1 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki krupczatki

150 g masła

1 jajko.

1 zółtko

szczypta soli

1 łyżeczka cukru


wkład kurkowy;

200 g kurek

1 cebula

1 łyżka masła


nadzienie;

250 g sera góralskiego (bundz)

50 g sera żółtego

1 jajko

0,5 szkl mleka

sól 

pieprz 

zioła do posypania (może być bazylia, oregano, czosnek)


-Ciasto zagniatamy, robimy kulkę i wkładamy do lodówki. 

-Kurki z cebulką przysmażamy na maśle aż odparują i studzimy.

-Wszystkie składniki nadzienia wkładamy do kubka blendera i blendujemy na jednolitą masę



Ciasto wałkujemy i wykładamy formę do tarty. Podpiekamy w temp 200 st przez ok 15 min. 

Wyjmujemy spód z piekarnika , wykładamy 3/4 kurek, oblewamy masą serową i układamy na wierzchu resztę kurek. Pieczemy tartę jeszcze 25 min w temp 200 st 

Podajemy z ulubionym sosem, 




24 września 2020

Zupa krem z pasternaka


 1 l rosołu

kawałek marchewki

1 spory ziemniak

2 pasternaki

trochę mięsa z rosołu (opcjonalnie) ok 50 g

2  łyżki śmietany

sól

pieprz

imbir


Rosół wlewamy do ganka, dodajemy pokrojone  warzywa i mięso z rosołu, gotujemy do miękkości i dokładnie blendujemy. Dodajemy przyprawy i śmietanę . Jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia. Kremową zupę podajemy z grzankami. 



19 sierpnia 2020

Skrzydełka w jarzębinie i sosie sojowym

 

8-10 skrzydełek

marchewka

pietruszka

cebula

lubczyk  

ziele angielskie

listek laurowy 


na sos;

1 łyżka miodu

2 łyżki konfitury z jarzębiny

3-4 łyżki wina czerwonego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 łyżeczki mąki ryżowej 


Skrzydełka myjemy, wkładamy do garnka wraz z marchewką, cebulą i pietruszką, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i lubczyk. Gotujemy skrzydełka do miękkości. 

Skrzydełka wyjmujemy z rosołu (rosół użyjemy np. na bazę do zupy)

W głębokiej patelni umieszczamy miód, konfiturę z jarzębiny, wino i sos sojowy, doprowadzamy do wrzenia i wkładamy skrzydełka. doprawiamy pieprzem. Po kilku minutach duszenia mąkę ryżową mieszamy z niewielką ilością wody ok 2-3 łyżki .i zagęszczamy ostrożnie wlewając rozrobioną mąkę w różne miejsca. 

Tak przygotowane skrzydełka podajemy z ryżem lub pieczywem.




16 sierpnia 2020

Karkówka duszona winie z pieczarkami i warzywami

 1,5 kg karkówki

1,5 szkl wina czerwonego

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

150 g pieczarek

1 czerwona papryka

sól

pieprz

pieprz ziołowy

oregano

200 ml śmietany 

tłuszcz do smażenia (smalec)

łyżka mąki kukurydzianej lub ryżowej do zagęszczenia sosu.

Karkówkę myjemy i osuszamy, w głębokiej patelni rozpuszczamy łyżkę tłuszczu, u mnie jest to smalec. Kładziemy karkówkę i osmażamy ze wszystkich stron. Dodajemy posiekaną cebulę, paprykę, marchewkę i pietruszkę. Podsmażamy warzywa i podlewamy obficie czerwonym winem, następnie dodajemy przyprawy i pokrojone na plasterki pieczarki, dusimy ok godzinę, w razie potrzeby dolewamy wodę obracamy karkówkę i dusimy kolejną godzinę. Po tym czasie można jeszcze raz obrócić mięso i dusimy jeszcze ok pół godziny. Mięso wyjmujemy a sos podprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką.  

Pokrojone plastry mięsa podajemy z ziemniaczkami sosem i surówką sezonową. 








8 sierpnia 2020

Ogórki konserwowe




3 l wody
0,5 l octu
4 łyżki soli
4 łyżki cukru

przyprawy
koper
chrzan
czosnek
ziele angielskie
listek laurowy
gorczyca biała
marchewka w plasterkach

Ogórki myjemy i układamy ciasno w słoikach, dodajemy przyprawy (gałązkę kopru, kawałek chrzanu, ząbek czosnku, 2-3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy , pół łyżeczki gorczycy białej i kilka krążków marchewki) 
Wodę gotujemy z solą octem i cukrem, lekko przestudzoną zalewamy ogórki, zakręcamy i pasteryzujemy ok 20 min. Po wyjęciu odwracamy do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia. 

7 sierpnia 2020

Szarlotka na bogato

 

ciasto;

3 szkl. maki pszennej

1 szkl. mąki krupczatki

3/4 szkl. cukru

2 jajka

2 żółtka

1 margaryna palma

1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie;

1,8 kg jabłek (kwaskowych)

3/4 szkl. cukru

4 łyżki kaszy manny


Ciasto zagniatamy w misce , dzielimy na pół i wkładamy na ok godzinę do lodówki.

Jabłka obieramy i kroimy na nierównomierne kawałki, zasypujemy cukrem i kaszą manną, mieszamy. Przygotowujemy  tortownicę lub wysoką brytfannę.  Na dno tortownicy wykładamy równo połowę ciasta. Podpiekamy przez ok 15 min 2 w temp 180 st. Wykładamy jabłka i przykrywamy wcześniej rozwałkowanym ciastem, pieczemy ok 45-50 min 

Studzimy szarlotkę nie wyjmując z tortownicy. 

Szarlotkę podajemy z bitą śmietaną, owocami sezonowymi, skórką pomarańczową i cynamonem. 





18 lutego 2020

Churros





250 ml mleka
3 łyżki cukru
60 g masła
200 g mąki
5 jajek

Mleko z masłem i cukrem gotujemy, wsypujemy mąkę i mieszamy ciasto by było plastyczne ale się nie przypaliło. Zdejmujemy z ognia i studzimy.  Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy aż ciasto będzie jednolite i bardzo kleiste. Nakładamy do maszynki lub rękawa cukierniczego i wprost do gorącego oleju wyciskamy porcje churros, ucinamy nożyczkami.
Po usmażeniu osączamy na ręczniku papierowym i posypujemy cukrem pudrem.







16 lutego 2020

Słodkie grzybki



1 jajko
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
ok 80 g mąki
łyżeczka octu lub wódki
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki ucieramy w kubku , mam być dosyć gęste i kleiste.
Foremkę wstawiamy w naczyniu z olejem. Kiedy olej będzie nagrzany gorącą foremkę obklejamy od spodu ciastem tak by trochę weszło też do dziurki. Natychmiast wkładamy do tłuszczu i po chwili uwalniamy grzybka, po czym nakładamy kolejnego.
Po usmżeniu układamy na ręczniku papierowym do osączenia z tłuszczu.
Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.





13 lutego 2020

Pure z dynią do kotleta mielonego



500 g dyni hokkaido
500 g ziemniaków
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy delikatesowej
3 łyżki śmietany
3 łyżki mleka
sól
pieprz

Dynię kroimy na kawałki, dodajemy obrane ziemniaki i gotujemy do miękkości. 
Odcedzamy , dodajemy mleko, śmietanę, musztardę i przyprawy do smaku.
Blendujemy aż puree będzie gładkie i kleiste. 
Puree można podać do każdego mięsa . 


Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonym żeberku


1 kg kiszonej kapusty
porcja rosołowa z indyka
kawałek wędzonych żeberek
marchewka
cebula
listek laurowy
ziele angielskie
pół łyżeczki kminku
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
1 słoiczek 200 g koncentratu pomidorowego


Kapustę płuczemy w letniej wodzie i odciskamy, (gdyby była bardzo kwaśna można zagotować i odcedzić pierwszą wodę) Zalewamy kapustę wodą, dodajemy umyte mięso i żeberka, Marchewkę kroimy w plasterki lub ścieramy na tarce. Cebulę siekamy w kostkę, dodajemy przyprawy. Gotujemy aż kapusta i mięso będą miękkie. Wyjmujemy mięso, oddzielamy od kości i drobno kroimy a następnie dodajemy ponownie do kapuśniaku. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę gotujemy.

Schab w kapuście z ananasem


1 kg schabu
700 g kiszonej kapusty
puszka ananasa
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy staropolski
listek laurowy
ziele angielskie
smalec do smażenia

do zamarynowania mięsa
łyżka oliwy
sól
pieprz
szczypta chili w płatkach
majeranek

Schab myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i nacieramy oliwą oraz przyprawami, Odkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowujemy naczynie żaroodporne lub garnek rzymski. Kroimy w kostkę ananasa.
Schab obsmażamy z każdej strony na smalcu.
Odciskamy kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, można lekko przepłukać w ciepłej wodzie.
Na dno naczynia wykładamy połowę kapusty i połowę ananasa, posypujemy przyprawami,  układamy schab i przykrywamy ponownie kapustą i ananasem, znów posypujemy przyprawami. Wlewamy resztki tłuszczu z patelni i cały sok z ananasa.  Przykrywamy naczynie i pieczemy ok półtorej godziny. Pod koniec można naczynie odkryć na ok 10-15 min. 
Do dania warto upiec ziemniaczki .

11 lutego 2020

Biała kapusta z fasolą i śmietaną


1 główka kapusty ok 2 kg
1 szkl białej fasoli
1 kopiasta łyżka skwarek
1 cebula
300 ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
sól
pieprz
pieprz ziołowy

Fasolę moczymy dzień wcześniej, gotujemy do miękkości, (wody powinno trochę zostać ok 250ml w razie potrzeby należy odrobinę dolać ) dodajemy posiekaną kapustę. Podsmażamy ze skwarkami cebulę i dodajemy do garnka, dodajemy sól i pieprz do smaku. Gotujemy aż kapusta będzie miękka. Śmietanę mieszamy z mąką i podprawiamy potrawę.
Na koniec posypujemy koperkiem lub natką pietruszki



6 stycznia 2020

Pasztetowa wędzona


1 kurczak ok 1500g
700-800 g łopatki wieprzowej
400 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pietruszka
ziele angielskie
listek laurowy
sól
pieprz
pieprz czarny
1 szkl kaszy manny
majeranek
jelita wołowe do nadziewania
sznurek wędzarniczy



Kurczaka i mięso myjemy, razem z warzywami nastawiamy jak na rosół i na wolnym ogniu gotujemy aż do miękkości. Pod koniec na 10 min wkładamy umytą wątróbkę. Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy, oddzielamy mięso od kości i mielimy przez maszynkę razem z ugotowanymi warzywami. Wszystko umieszczamy w garnku, dodajemy przyprawy do smaku, sól pieprz, majeranek, pieprz ziołowy, kaszę manną i dolewając rosołu (ok 1.l ) potem ostrożnie małymi porcjami, blendujemy wszystko na jednolitą masę . Masa powinna być dość gęsta , nie płynna (kiedy spada z łyżki robi plask, plask)  Jelita płuczemy w letniej wodzie i nadziewamy przy pomocy samego lejka, zawiązujemy dokładnie.  Parzymy kiełbaski w 80 st przez ok 50 min. Osuszamy i wędzimy ok 5 godzin w temp 60 st.

Pasztetem można napełnić słoiki i pasteryzować 45 min w szybkowarze.





Chińskie danie z marynowaną piersią z kaczki

2 filety z kaczki
1 op makaronu ryżowego
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pół papryki czerwonej
pół papryki żółtej
imbir
cukier
oregano
majeranek
chili w płatkach
3 ząbki czosnku
sos ciemny sojowy
sól
pieprz
pieprz ziołowy
oliwa do smażenia

Filety z kaczki po oczyszczeniu kroimy w cienkie ukośne plastry. Solimy, lekko posypujemy pieprzem i skrapiamy sosem sojowym przekładając by mięso równomiernie się zamarynowało.
Odstawiamy na ok 1 godzinę.
W tym czasie siekamy w zapałkę wszystkie warzywa razem z cebulą i czosnkiem.
W woku  rozgrzewamy ok 2 łyżki tłuszczu, wkładamy warzywa i smażymy aż odparują wszystkie soki. Dodajemy ok łyżkę sosu sojowego , podlewamy odrobiną wody i dusimy ok 10 min pod przykryciem.
Makaron w naczyniu zalewamy wrzątkiem i przykrywamy pokrywką.
Kiedy warzywa już są miękkie, dodajemy gotowy odcedzony makaron i lekko mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem. Na drugiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy plastry kaczki z obu stron po 3 min.  Podajemy porcje makaronu, warzyw i mięsa dodatkowo można podać sałatki w małych miseczkach.




22 listopada 2019

Rolada szpinakowa z łososiem


300 g szpinaku mrożonego
1 łyżka masła
pieprz ziołowy
1 ząbek czosnku
sól
2 jajka
2  łyżki mąki pszennej
szczypta proszku do pieczenia
250 g serka kremowego lub zmielonego twarogu
1 łyżka tartego chrzanu
100 g wędzonego łososia


Szpinak należy  rozmrozić na sitku. Na patelni przysmażamy czosnek i dodajemy szpinak  Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Smażymy ok  min do odparowania, studzimy.
Ostudzony szpinak i żółtka przekładamy do blendera i krótko miksujemy, następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy łyżką. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy ze szpinakiem.
Formę o wymiarach 20 x 30 cm Wykładamy papierem do pieczenia. Masę szpinakową wykładamy do formy i delikatnie równomiernie rozsmarowujemy po całej powierzchni dna.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni c i pieczemy przez ok. 10 minut.
Wykładamy na ściereczkę i odklejamy papier do pieczenia. Od razu po upieczeniu zawijamy roladę w ściereczkę i w takiej postaci studzimy.
Serek  mieszamy z chrzanem i smarujemy na wewnętrznej stronie rolady. Wzdłuż jednego boku układamy plasterki łososia i zawijamy roladkę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.
Schłodzoną roladę kroimy na plasterki i układamy na półmisku.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...