Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

6 stycznia 2020

Pasztetowa wędzona


1 kurczak ok 1500g
700-800 g łopatki wieprzowej
400 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pietruszka
ziele angielskie
listek laurowy
sól
pieprz
pieprz czarny
1 szkl kaszy manny
majeranek
jelita wołowe do nadziewania
sznurek wędzarniczy



Kurczaka i mięso myjemy, razem z warzywami nastawiamy jak na rosół i na wolnym ogniu gotujemy aż do miękkości. Pod koniec na 10 min wkładamy umytą wątróbkę. Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy, oddzielamy mięso od kości i mielimy przez maszynkę razem z ugotowanymi warzywami. Wszystko umieszczamy w garnku, dodajemy przyprawy do smaku, sól pieprz, majeranek, pieprz ziołowy, kaszę manną i dolewając rosołu (ok 1.l ) potem ostrożnie małymi porcjami, blendujemy wszystko na jednolitą masę . Masa powinna być dość gęsta , nie płynna (kiedy spada z łyżki robi plask, plask)  Jelita płuczemy w letniej wodzie i nadziewamy przy pomocy samego lejka, zawiązujemy dokładnie.  Parzymy kiełbaski w 80 st przez ok 50 min. Osuszamy i wędzimy ok 5 godzin w temp 60 st.

Pasztetem można napełnić słoiki i pasteryzować 45 min w szybkowarze.





Chińskie danie z marynowaną piersią z kaczki

2 filety z kaczki
1 op makaronu ryżowego
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pół papryki czerwonej
pół papryki żółtej
imbir
cukier
oregano
majeranek
chili w płatkach
3 ząbki czosnku
sos ciemny sojowy
sól
pieprz
pieprz ziołowy
oliwa do smażenia

Filety z kaczki po oczyszczeniu kroimy w cienkie ukośne plastry. Solimy, lekko posypujemy pieprzem i skrapiamy sosem sojowym przekładając by mięso równomiernie się zamarynowało.
Odstawiamy na ok 1 godzinę.
W tym czasie siekamy w zapałkę wszystkie warzywa razem z cebulą i czosnkiem.
W woku  rozgrzewamy ok 2 łyżki tłuszczu, wkładamy warzywa i smażymy aż odparują wszystkie soki. Dodajemy ok łyżkę sosu sojowego , podlewamy odrobiną wody i dusimy ok 10 min pod przykryciem.
Makaron w naczyniu zalewamy wrzątkiem i przykrywamy pokrywką.
Kiedy warzywa już są miękkie, dodajemy gotowy odcedzony makaron i lekko mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem. Na drugiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy plastry kaczki z obu stron po 3 min.  Podajemy porcje makaronu, warzyw i mięsa dodatkowo można podać sałatki w małych miseczkach.




22 listopada 2019

Rolada szpinakowa z łososiem


300 g szpinaku mrożonego
1 łyżka masła
pieprz ziołowy
1 ząbek czosnku
sól
2 jajka
2  łyżki mąki pszennej
szczypta proszku do pieczenia
250 g serka kremowego lub zmielonego twarogu
1 łyżka tartego chrzanu
100 g wędzonego łososia


Szpinak należy  rozmrozić na sitku. Na patelni przysmażamy czosnek i dodajemy szpinak  Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Smażymy ok  min do odparowania, studzimy.
Ostudzony szpinak i żółtka przekładamy do blendera i krótko miksujemy, następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy łyżką. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy ze szpinakiem.
Formę o wymiarach 20 x 30 cm Wykładamy papierem do pieczenia. Masę szpinakową wykładamy do formy i delikatnie równomiernie rozsmarowujemy po całej powierzchni dna.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni c i pieczemy przez ok. 10 minut.
Wykładamy na ściereczkę i odklejamy papier do pieczenia. Od razu po upieczeniu zawijamy roladę w ściereczkę i w takiej postaci studzimy.
Serek  mieszamy z chrzanem i smarujemy na wewnętrznej stronie rolady. Wzdłuż jednego boku układamy plasterki łososia i zawijamy roladkę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.
Schłodzoną roladę kroimy na plasterki i układamy na półmisku.


8 listopada 2019

Golonka w kapuście z garnka rzymskiego



1 duża golonka lub dwie mniejsze
1 kg kapusty kiszonej
2 marchewki
2 cebule
1 pietruszka
listek laurowy x2
ziele angielskie
pół łyżeczki kminku
kilka suszonych grzybków
tłuszcz do smażenia


Golonkę myjemy wkładamy do garnka, dodajemy marchewkę, pietruszkę i przypieczoną na ogniu cebulę. ziele angielskie i listek laurowy.  Zalewamy wodą i gotujemy go miękkości ok 2 godziny.
Grzybki należy wcześniej namoczyć i ugotować pozostawiając również wywar.
Kapustę odciskamy, można nawet przepłukać zimną wodą.  Do garnka kroimy cebulę, podsmażamy na tłuszczu, dodajemy kapustę i zielę angielskiem grzybki i przyprawy do smaku. Podlewamy wywarem z grzybków i ok 1 szkl wody. Dusimy pod przykryciem ok 45 min.  Kiedy płyn odparuje, przekładamy kapustę do garnka rzymskiego ewentualnie gęsiarki lub naczynia żaroodpornego.
Układamy golonkę. Można wkroić marchewki które gotowały się z golonką. Podlewamy  wszystko wywarem z golonki i zapiekamy pod przykryciem ok półtorej godziny w temp 200 st. na ostatnie 20 min pieczenia zdejmujemy pokrywę by golonka się przyrumieniła.





Pęczotto z kurczakiem


1 szkl pęczaku
2 udka z kurczaka
1 marchewka
1 pietruszka
50 g pora
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
oregano
pieprz ziołowy
tłuszcz do smażenia
pól szkl wina
bulion lub rosół ok 1 l
koperek lub natka pietruszki

Mięso oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałeczki. Cebulę i czosnek drobno siekamy, marchewkę, pietruszkę i pora kroimy w półtalarki. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy mięso i smażymy aż odparują płyny, dodajemy kaszę suchą i chwilę prażymy razem z mięsem po czym gasimy wszystko podlewając winem.  Dodajemy resztę warzyw i oregano, od czasu do czasu mieszając gotujemy potrawę. Dodajemy rosół małymi porcjami do chwili aż kasza będzie wystarczająco miękka a potrawa niezbyt sucha, powinna być kleista jak risotto. Doprawiamy do smaku solą pieprzem i pieprzem ziołowym. Po wyłączeniu ognia zostawiamy kaszotto jeszcze pod przykryciem przez ok 10 min. Potrawa jest gotowa.  Posypujemy natką pietruszki lub koperkiem.







9 października 2019

Żeberka w kapuście z grzybami i ziemniaki w mundurkach


700 g żeberek wieprzowych
800 g kapusty kiszonej
garść suszonych borowików
1 cebula
1 marchewka
pół szkl wina czerwonego
sól
pieprz
ziele angielskie
listek laurowy
kminek
jałowiec
majeranek
tłuszcz do smażenia
1 łyżka mąki na zasmażkę

ziemniaczki

Moczymy grzybki wcześniej, następnie je gotujemy przez ok 10 min.
Żeberka myjemy i obsmażamy na patelni na złoty kolor.
Kapustę przepłukujemy pod bieżącą wodą i zostawiamy na durszlaku by odciekła.
Do głębokiej patelni wrzucamy posiekaną cebulę i podlewamy 2 łyżkami oleju, smażymy, dodajemy startą na tarce marchewkę. Następnie dodajemy kapustę, chwilę podsmażamy. Dodajemy przyprawy do smaku, grzybki i podlewamy wywarem z grzybków oraz winem. Wkładamy do kapusty podsmażone żeberka lekko je przykrywamy kapustą. Podlewamy jeszcze niewielką ilością wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu ok godzinę. W tym czasie możemy ugotować ziemniaczki.   Kiedy mięso jest juz miękkie można odkryć potrawę w celu odparowania nadmiaru płynów.  Przystępujemy do zrobienia zasmażki z tłuszczu i mąki.  Żeberka juz można wyjąć z potrawy. Doprawiamy kapustę zasmażką i mieszamy. Wykładamy na półmisek kapustę, żeberka i ziemniaczki.




20 września 2019

Kiszka ziemniaczana



ok 2 kg ziemniaków (mączystych)
pętko kiełbasy
kawałek boczku lub słoniny
(ja dałam słoninę wędzoną)
2 cebule
3 jajka
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz
pieprz ziołowy
majeranek
jelita wieprzowe

Cebulę i czosnek siekamy drobno. Kiełbasę i słoninę kroimy w drobną kosteczkę i wszystko przesmażamy na patelni. Odstawiamy do wystudzenia. Obrane ziemniaki ścieramy na drobnej tarce, dodajemy kiełbasę z cebulą z patelni, gdyby się okazało że wytopiło się zbyt dużo tłuszczu to nie musimy wszystkiego dodawać. (jak kto woli)  Dodajemy przyprawy, jajka i mieszamy masę.
Opłukane jelita napełniamy przy pomocy lejka lub nawet odciętej plastikowej butelki. To akurat jest proste bo masa sama wpada tam gdzie trzeba. Tak nadziane jelitka zawiązujemy z obu stron i skręcamy na mniejsze kiełbaski. Układamy w natłuszczonej brytfannie lub naczyniu żaroodpornym. Nakłuwamy igłą zwłaszcza tam gdzie są bąble powietrza i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. na ok 45 min.






16 września 2019

Sos pomidorowy z kurczakiem, ciecierzycą i mlekiem kokosowym

SKŁADNIKI:
500g przecieru pomidorowego
500-600g piersi z kurczaka
3/4 szklanki ciecierzycy
1 żółta papryka
200ml mleka kokosowego
100ml śmietanki
łyżka soku z cytryny lub limonki

do mięsa: 
przyprawa curry,
majeranek,
pieprz czarny mielony,
papryka słodka mielona
chilli mielone,







PRZYGOTOWANIE:
Ciecierzycę zalewamy 3 szklankami wody i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc), a następnie gotujemy do miękkości w świeżej, osolonej wodzie. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i dokładnie mieszamy z przyprawami (curry, majeranek, pieprz, papryka i chilli - przypraw dodajemy w zależności od mięsa - każdy kawałek powinien być nimi pokryty ), dodajemy trochę oliwy i odstawiamy na 30 min. Po tym czasie mięso podsmażamy w WOKu. Paprykę kroimy i dorzucamy do mięsa. Dusimy 10-15 minut. Dolewamy przecier pomidorowy, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy ciecierzycę. Mieszamy dokładnie i dolewamy mleko kokosowe i śmietankę. Sos dusimy jeszcze chwilę i dodajemy sok z cytryny/limonki.


Gotowy sos podałam z ryżem. Wychodzi go dużo i można nadmiar zamknąć w słoiki. :)

10 września 2019

Purchawica wielka na 3 sposoby



1 Smażona w panierce

Plastry purchawki panierujemy w jajku i tartej bułce a następnie smażymy na złoty kolor




2 Omlet z purchawką 

1 duży plaster purchawki kroimy w kosteczkę, podsmażamy z cebulką , można dodać garść siekanej cukinii i kilka paseczków papryki, podsmażyć wszystko razem. Zalewamy 2 rozmąconymi jajkami, przykrywamy patelnię pokrywką i zmniejszamy ogień. Kiedy jajko się zetnie omlet gotowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem





3 Makaron z sosem z purchawki

Kawałek dużej purchawki kroimy w kosteczkę, podsmażamy z cebulą , można dodać trochę pomidora suszonego z oliwy. Do grzybów dodajemy smietanę i gotujemy przez kilka minut. doprawiamy do smaku solą pieprzem i natką pietruszki.  Mieszamy z ugotowanym makaronem np. Farfale








21 sierpnia 2019

Zapiekanka z makaronem i mięsem wieprzowym

SKŁADNIKI:

300g makaronu
500g mięsa mielonego wieprzowego
400g przecieru pomidorowego
pół cebuli
sól, pieprz
oregano
suszony czosnek
szczypta cukru
250g sera żółtego
2 łyżki śmietany
1 jajko


PRZYGOTOWANIE:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Mięso mielone smażymy na patelni z pokrojoną drobno cebulką, dodajemy przecier pomidorowy (jeśli jest bardzo rzadki to dodajemy go mniej, aby sos nie był zbyt lejący), sól, pieprz, szczyptę cukru, czosnek i oregano. Dusimy chwilę. Na tarce ścieramy ser.  Z jajka, śmietany i łyżki startego sera przygotowujemy zalewę. Ugotowany makaron wykładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy przygotowaną zalewą, a następnie dokładnie mieszamy. Na tak przygotowany makaron wykładamy sos mięsny, a na wierzch wysypujemy resztę sera żółtego.
Pieczemy w temp 180 stopni około 30-40 minut (aż się ser zarumieni).

16 sierpnia 2019

Chlebek bananowy/Ciasto bananowe


SKŁADNIKI:

1,5 szkl mąki pszennej
4 dojrzałe (bardzo) banany
15 g cukru wanilinowego
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
70g masła lub margaryny
1 łyżka cukru pudru
mała szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Banany rozgniatamy widelcem, mieszamy z cukrem wanilinowym, cukrem pudrem i masłem. Jajko roztrzepujemy i dodajemy do banana. Po dokładnym wymieszaniu dosypujemy mąkę, sól i sodę. Mieszamy łyżką aż do połączenia składników.  Wylewamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą lub mąką keksówki i pieczemy w temp. 170 stopni ok. 35-40 minut (polecam piec "do suchego patyczka", ponieważ chlebek piekłam w kombiwarze, a z doświadczenia wiem, że pieczenie w nim odbiega od pieczenia w tradycyjnym piekarniku).

Jeśli chodzi o cukier dodawany do chlebka, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać go więcej lub nie dodawać w ogóle. Wszystko zależy od tego, czy chcemy bardziej CHLEBEK czy jednak słodkie CIASTO.  Ja wybieram opcję pośrodku. :)

15 sierpnia 2019

Zupa ramen

SKŁADNIKI

1 udko z kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek korzenia selera
3 ząbki czosnku
2 suszone papryczki chilli
sól, pieprz
sos sojowy
3-4 plasterki imbiru (lub płaska łyżeczka imbiru mielonego)
3-5 łyżek sosu sojowego
ziele angielskie
liść laurowy

+ makaron (można użyć gotowego makaronu)
1 szkl mąki pszennej
1/3 szklanki wody
niepełna łyżeczka sody oczyszczonej

DODATKI:
np.:
grillowany boczek
grillowane pieczarki
jajko gotowane
kiełki rzodkiewki
szczypiorek
glony (nori)


PRZYGOTOWANIE:

Z mąki, wody i sody zagniatamy ciasto i odkładamy na kilka godzin do lodówki (np. na całą noc). Przygotowane tak ciasto wałkujemy na hojnie obsypanej mąką stolnicy na prostokąt. Kroimy ostrym długim nożem cienkie kluski. W razie potrzeby podsypujemy mąką - ważne, aby się nie posklejały. Gotujemy makaron w osolonej wodzie.

Surowe udko oprószamy solą i pieprzem a następnie podsmażamy na patelni aż skórka będzie rumiana. Do garnka wkładamy pokrojoną marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę (opaloną), podsmażone udko i przyprawy (ziele, sól, liść). Gotujemy tak, jak standardowy rosół. Gdy się trochę pogotuje dodajemy papryczki chilli, imbir, posiekany czosnek oraz sos sojowy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Zupa powinna być wyrazista w smaku, lekko pikantna i orientalna.  Gotową zupę można przecedzić przez sito (w celu uzyskania czystego wywaru bez warzyw) lub podawać z warzywami.

Ugotowany makaron układamy na środku talerza, zalewamy zupą a na brzegach układamy dodatki. Ugotowane na pół-miękko jest podstawą. Kolejnym obowiązkowym dodatkiem jest mięso z podsmażonego wcześniej udka. Ja podałam dodatkowo grillowane pieczarki - a następnego dnia grillowany na chrupko bekon i kiełki rzodkiewki.  Gotowe danie posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki.

8 sierpnia 2019

Tarta z kurczakiem bundzem i cukinią


ciasto
2 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki graham
125 g masła
2 żółtka
szczypta proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

polędwiczki z kurczaka
panierka z bułki tartej przyprawiona solą i pieprzem z łyżeczką mąki
kawałek cukini

serowa polewa
150 g bundzu góralskiego
100 g żółtego sera
pół szkl mleka
pół szkl śmietany 18%
2 białka
sól
pieprz
oregano

cukinię kroimy na cienkie plasterki

Ciasto zagniatamy i wyklejamy formę do tarty w rozmiarze standardowym.
Polędwiczki płuczemy pod bieżącą wodą i lekko osuszamy w ręczniku papierowym.
Panierujemy i smażymy na dowolnym tłuszczu, może być olej. Studzimy mięso.
Sery mleko i przyprawy wkładamy do kubka blendera i blendujemy na jednolitą masę.
Ciasto podpiekamy przez 14 min w temp 180 st. Wyjmujemy i układamy pokrojoną na plasterki cukinię, polędwiczki po czym zalewamy je serową masą. Można dodatkowo posypać jeszcze żółtym tartym serem.  Pieczemy jeszcze 25- 30 min ..






21 czerwca 2019

Tarta z kurkami i kurczakiem


ciasto
2 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki graham
125 g masła
2 żółtka
szczypta proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

kurki
1 malutka cebulka
1 łyżka masła

udko z kurczaka
szczypiorek
zioła (u mnie oregano, hyzop)

polewa serowa
300 ml śmietany 18%
125 g twarogu
60 g żółtego sera
sól
pieprz
pół łyżeczki suszonych pomidorów



Udko z kurczaka myjemy, mięso oddzielamy od kości i kroimy  dość drobno, niekoniecznie równo.
Kurki myjemy pod bieżącą wodą i odcedzamy.  Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy kurki z małą posiekaną cebulką. Kiedy odparują zdejmujemy z patelni i kładziemy mięso. Również podsmażamy i pozostawiamy do wystudzenia.
Zagniatamy ciasto i wylepiamy formę do tarty, rozmiar standard.  Nakłuwamy widelcem i podpiekamy w temp 180 st przez 14 min.  Mięso mieszamy z posiekanym szczypiorkiem i ziołami.
Śmietanę twaróg żółtka i żółty ser (odrobinę tartego sera możemy zostawić do posypania) dodajemy przyprawy, rozbijamy przy pomocy blendera na jednolitą masę. 
Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika, rozkładamy mięso z zieleniną, po czym zalewamy połową polewy. Zapiekamy przez 10 min.  Na wierzch wykładamy kurki i zalewamy resztą polewy. Posypujemy niewielką ilością sera. Zapiekamy jeszcze 15 min.   Tartę podajemy z sałatami sezonowymi.






27 maja 2019

Tarta z burakiem naciowym (boćwiną), twarogiem i podsuszaną kiełbasą


ciasto
1 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki graham
125 g masła
1 jajko
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cukru

nadzienie
duża garść liści z buraka naciowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
200 g twarogu
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

polewa
150 g śmietany 18 %
1 jajko
garść tartego żółtego sera
ok 50g

dodatkowo
100 g podsuszanej kiełbasy wiejskiej
100 g sera żółtego

Opłukane liście buraka siekamy, na patelni rozgrzewamy 3 łyżki tłuszczu, może być olej.
Podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy pokrojone liście i smażymy aż do wyparowania całego soku który puszczą warzywa.
Po wystudzeniu dodajemy rozkruszony twaróg i doprawiamy solą i pieprzem.

Śmietanę z jajkiem i żółtym serem blendujemy i doprawiamy do smaku

Ciasto zagniatamy i wyklejamy nim formę do tarty (rozmiar standard) podpiekamy ok 14 min w temp 180 st.
Na podpieczonym spodzie wykładamy zieleniną z twarogiem, polewamy polewą śmietanowo serową. Wierzch posypujemy startym serem i układamy cienkie plasterki kiełbasy.
Wstawiamy do piekarnika na ok 30 min w temp 180 st.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...