Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

11 kwietnia 2021

Biała kiełbasa w cieście francuskim


 1 op ciasta francuskiego

500 g białej kiełbasy parzonej

mały słoiczek konfitury z cebuli

100 g sera żółtego

białko do smarowania


Kiełbasę kroimy na centymetrowe plasterki. Ciasto francuskie kroimy ma paski o ok 11-12 x na 1-1,2 cm 

Owijamy każdy kawałek kiełbasy i smarujemy każdy rozmąconym białkiem, przed ułozeniem na blaszcze. Na każdym układamy odrobinę cebulki i malutki kwadracik sera. 

Zapiekamy w temp 200 st z (termoobiegiem )  ok 15 min,  aż do ladnego zrumienienia na złoty kolor. 





Babka ze skórką pomarańczową

 

1 szkl cukru

1 szkl śmietany

150 g margaryny

4 jajka (duże) małych trzeba dać 5

3,5 szkl mąki

1 cukier waniliowy

1 proszek do pieczenia (ok 3 łyżeczki)

3 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy

sok z połowy cytryny


Margarynę ucieramy z cukrem dodając po jednym jajku i po trochu mąki i resztę składników.

Skórkę z pomarańczy razem z syropem warto rozdrobnić w blenderze, dodajemy do ciasta razem z zokiem z cytryny

Ciasto wkładamy do formy i pieczemy ok 50 min w temp 180 st, sprawdzamy patyczkiem

Babkę po wystudzeniu polewamy polewą czekoladową. 








6 kwietnia 2021

Kaczka z kociołka


 1 kaczka, ok 2 kg

sól

pieprz

sos sojowy

1 marchewka

1 duża cebula

1 kg ziemniaków

kilka liści kapusty

1 kieliszek wina

1 szkl wody

1 łyżka smalcu do posmarowania kociołka

przyprawy; majeranek, hyzop, papryka, sól, pieprz


Kaczkę myjemy i dzielimy na porcje, nacieramy solą, pieprzem i sosem sojowym i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 

Obieramy siemniaki, i kroimy w ćwiartki, kroimy w grube plasterki marchewkę i cebulę w piórko.

Przygotowujemy kociołek; na początku smarujemy kociołek smalcem wykładamy liście kapusty na dnie i bokach. układamy porcje kaczki. Ziemniaki,cebulę i marchewkę skrapiamy olejem i posypujemy przyprawami po czym wykładamy na porcjach kaczki. Wlewamy wino i wodę do środka, okrywamy kapustą i ustawiamy na ognisku. Dusimy na małym ogniu ok półtorej godziny. 






5 kwietnia 2021

Mazurek serowy


ciasto; 

2 szklanki mąki

½ łyżeczki  proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

½ szklanki cukru

200 g masła

2 ugotowane żółtka

1 łyżka śmietany

100 g orzechów włoskich

masa serowa

½ kg  sera białego

4 łyżki masła

½ szklanki cukru

1 łyżka cukru waniliowego

3 jajka

szczypta soli

sok z cytryny

zdobienie;

lukier lub pisaki i posypki


Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy resztę produktów oprócz orzechów . mieszamy nożem, następnie wyrabiamy ciasto. formujemy kulkę i odcinamy ¼, odkładamy. Większą części zagniatamy z posiekanymi orzechami. Wkładamy do woreczków i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie ciasto orzechowe wałkujemy na kształt formy. Układamy w formie i wstawić do pieca rozgrzanego do 180 st. C i pieczemy przez 10 minut.

Ciepłe masło przekładamy do miski. Wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Ucieramy. Gdy masło zbieleje, stopniowo dodajemy żółtka. Dodajemy  ser przeciśnięty przez praskę lub ugnieciony widelcem. Miksujemy. Dodajemy sok z cytryny. Jeszcze raz mieszamy i na koniec łączymy z pianą z białek 

Mniejszą część ciasta wałkujemy i wycinamy dekoracje. Masę serową przekładamy na podpieczony spód, dekorujemy ozdobami z ciasta. Pieczemy przez ok. 45 minut w temp. 160 st. C. Kwiatuszki dekorujemy lukrem i pisakami posyplami wedle uznania 

Inspiracją był Mazurek serowy Ewy Wachowicz


Świąteczny sernik tysiąca smaków

 


ciasto;

1,5 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki krupczatki

2 żółtka

120 g masła

0,5 szkl cukru

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 

masa serowa:

1 kg sera twarogowego

3 łyżki budyniu waniliowego

150 g cukru

4 jajka

2 łyżki śmietany 18%

 

dodatki:

200 g masy makowej

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

100 g czekolady deserowej

40 g śmietanki 30%

150 g masy kajmakowej

100 g sera twarogowego

 

polewa kajmakowa;

100 g masy kajmakowej

mleko

polewa czekoladowa;

tabliczka czekolady

łyżka oleju

 


Masa serowa podstawowa; Ser twarogowy łączymy  mikserem z proszkiem budyniowym, cukrem, jajkami i śmietaną. (Ja przygotowałam masę przy pomocy blendera) 

Masę dzielimy na cztery równe części.

Do pierwszej miseczki dodajemy masę makową i mąkę ziemniaczaną, 

Do drugiej czekoladę roztopioną w śmietance 30%, 

Do trzeciej masę kajmakową, 

Do czwartej ser twarogowy (150 gramów) 

Mieszamy zawartości każdej miseczki.

Ciasto zagniatamy i wykładamy na dnie formy lub tortownicy, równo rozklepując. Podpiekamy przez 14 min. 

 Na sam środek przygotowanego wcześniej spodu wylewamy kolejno po 2 łyżki każdej masy. Powtarzamy tę czynność do wykorzystania zawartości każdej miski.

Wstawiamy sernik do piekarnika, nagrzanego do 160 °C i pieczemy ok 70 minut. Sernik odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Dekorujemy sernik masą kajmakową, wymieszaną z mlekiem, oraz czekoladą rozpuszczoną z olejem ( najlepiej w miseczce ustawionej na parze). 


Inspiracją był przepis na Sernik tysiąca smaków

12 marca 2021

Jajka marynowane w czerwonym winie





10 jajek

1/2 szklanki octu winnego

3 łyżki cukru

0,5 łyżeczki soli

0,5 szklanki czerwonego słodkiego wina

3 ząbki czosnku

2 zliście laurowe

2 ziarna ziela angielskie

5 ziaren pieprzu czarnego

1 ostra papryczka 

Jajka gotujemy na twardo,obieramy ze skorupek, aby  nie uszkodzić białka i układamy w słoiku. Między jajka wkładamy pokrojoną papryczkę bez ziarenek.

Do garnka wlewamy ocet i wino, dodajemy cukier, sól, obrany czosnek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Wszystko podgrzewamy aż będzie gorące ale nie wrzątek.Gorącą marynatą zalewamy przygotowany wcześniej słoik z jajkami. Zakręcamy odstawiamy do wystudzenia. Zimny słoik wstawiamy do lodówki na minimum 7 dni, aby przeszły smakami i złapały ładny kolor. W pierwszych 3 dniach co najmniej raz dziennie wstrząsnamy delikatnie słoikiem, aby jajka równo się zabarwiały.

25 stycznia 2021

Karkówka z kociołka


 porcja na ok 4-5 osób

800 g karkówki

2 marchewki

1 pietruszka

1 papryka czerwona

800 g ziemniaków

1 duża cebula

mała główka kapusty 

sól

pieprz

pieprz ziołowy staropolski

olej do marynaty i kilka łyżek do garnka. 

rozmaryn

200 ml wina czerwonego półsłodkie lub półwytrawne

200 ml wody

1 łyżka smalcu 


Mięso kroimy dzień wcześniej możemy je trochę ponakłuwać , solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą. Odkładamy w naczyniu do lodówki.  

Z kapusty zdejmujemy liście w całości.  Warzywa kroimy w plastry, lub ćwiartki.  

Do uprzednio wyszorowanego garnka wkładamy łyżkę smalcu i rozsmarowujemy je po dnie i na boki. Wykładamy dno liśćmi kapusty,  Układamy zamarynowane mięso. na mięso marchewkę i ziemniaki , solimy i pieprzymy, potem cebulę i na koniec paprykę, znów trochę solimy do smaku i posypujemy pieprzem oraz rozmarynem.  Wlewamy kilka łyżek oleju, wino i wodę, Całośc okrywamy liśćmi kapusty i wstawiamy na rozpalone ognisko. Od momenty zagotowania 2 godziny na wolnym ogniu i żarze dla karkówki to czas wystarczający. Potem tylko delektujemy się soczystym mięciutkim mięskiem i aromatycznymi warzywami. 










8 stycznia 2021

Pierożki Gyoza

 ciasto

450 g mąki

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

300ml wrzątku


nadzienie

400 g mięsa mielonego mieszanego woł-wieprz

duża garśc siekanej kapusty pekińskiej

sól

pieprz

imbir

gałka muszkatołowa 

łyżeczka sosu sojowego

drobno usiekany szczypiorek


Do mąki dodajemy sól i olej , zalewamy wrzątkiem i mieszamy łyżką. Po przestygnięciu ciasto zagniatamy i odkładamy do lodówki na ok 2-3 godziny.

Więso mieszamy z przyprawami i kapustą , ciasto wałkujemy, wykrawamy krążki ok 10 cm średnicy i formujemy pierożki.  

Na patelni rozgrzewamy olej i układamy pierożki,  kiedy od spodu ładnie się zrumienią, podlewamy wodą ok pół szkl i przykrywamy pokrywką po czym zmniejszamy ogień.  Kiedy woda odparuje pierożki są gotowe.  Podajemy z sosem sojowym. 










25 grudnia 2020

Góra lodowa - ciasto



Dotego ciasta dobrze jest zaopatrzyć się w rant ponieważ będzie wysokie i jeśli nie mamy wysokiej blaszki moze zacząć wypływać ;) 

Składniki na blachę o wymiarach 23 x 23 cm:

Biszkopt:

 6 jajek

 1 szklanka cukru

 1 szklanka mąki pszennej

 2 łyżki kakao 

 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Krem budyniowy:

 600 ml mleka

 1 żółtko

 pół szklanki cukru

 2 budynie śmietankowe bez cukru

 200 g masła

dodatkowo 

2 op biszkoptów

Polewa:

250 g masła

0,5 szklanki wody

0,5 szklanki cukru

2 szklanki mleka w proszku

1 łyżka kakao









Wykonanie ;

Biszkopt;

Białka oddzieliamy od żółtek. W misce ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy partiami cukier po czym ubijamy tak długo aż cukier się rozpuści. Dodajemy żółtka i przes sitko dodajemy produkty suche (mąkę kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy na wolniejszych obrotach nmiksera.

Ciasto wykładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy biszkopt w temperaturze 170'C około 25- 30 minut. Przestudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty.

Masa;

Do garnka wlewamy mleko, odlewamy pół szklanki. Mleko w garnku należy zagotować z cukrem. Do mleka w szklance wsypujemy proszek budyniowy i dodajemy żółtko, energicznie mieszamy. Do gotującego się mleka wlewamy wymieszany w szklance budyń. Całość gotujemy do zgęstnienia masy, ciągle mieszając, aby budyń się nie przypalił. Przykrywamy folią spożywczą bydyń tak by przykleiła sie do powierzchni (unikniemy twardej skórki na budyniu) Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W misce ucieramy masło na puch, następnie stopniowo dodajemy zimny budyń. Można dodać trochę soku z cytryny do masy. 


Do blachy, w której był pieczony biszkopt wkładamy jeden blat, smarujemy połową kremu budyniowego, przykrywamy drugim blatem i smarujemy resztą kremu i ustawiamy na stojąco biszkopty wbijając je w krem.

Polewa

Masło, wodę i cukier włożyć do garnka i lekko podgrzać by masło i cukier mogły się rozpuścić.  Schłodzić, następnie roztopione masło mieszamy mikserem z mlekiem w proszku. Polewę dzielimy na dwie  części, do jednej dodajemy kakao i mieszamy.

Na biszkopty wylewamy na przemian raz jasną i ciemną polewę. Całe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Biszkopty można nasączać kawą, ponczem, lub odrobiną alkoholu 






15 października 2020

Filet z kurczaka parzony w szynkowarze

 


1 kg fileta z kurczaka

17 g soli

szczypta majeranku

szczypta lubczyku

szczypta ulubionych ziół 

2 łyżki żelatyny


Mięso myjemy i osuszamy na sicie. Kroimy w plastry lub na kawałki po czym te kawałki nakłuwamy lub lekko rozbijamy młotkiem do mięsa (w celu  naruszenia powłoki by była bardziej podatna na sklejenie) zasypujemy solą , żelatyną i przyprawami i układamy ciasno w szynkowarze (należy użyć wewnątrz specjalnego woreczka) Ubijamy mięso przy pomocy tłuczka do ziemniaków. Przyciskamy pokrywką i sprężyną i odstawiamy do lodówki do następnego dnia. 

W garnku rozgrzewamy wodę i wstawiamy szynkowar.  Parzymy w 75 st przez półtorej godziny.

Po upływie tego czasu wyjmujemy i na kilka minut wstawiamy szynkowar do zimnej wody a potem odstawiamy do wystudzenia i na koniec do stężenia w lodówce. 

Po wyjęciu możemy się delektować pyszną dietetyczną drobiową wędlinką.





25 września 2020

Tarta z bundzem i kurkami

 


ciasto;

1 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki krupczatki

150 g masła

1 jajko.

1 zółtko

szczypta soli

1 łyżeczka cukru


wkład kurkowy;

200 g kurek

1 cebula

1 łyżka masła


nadzienie;

250 g sera góralskiego (bundz)

50 g sera żółtego

1 jajko

0,5 szkl mleka

sól 

pieprz 

zioła do posypania (może być bazylia, oregano, czosnek)


-Ciasto zagniatamy, robimy kulkę i wkładamy do lodówki. 

-Kurki z cebulką przysmażamy na maśle aż odparują i studzimy.

-Wszystkie składniki nadzienia wkładamy do kubka blendera i blendujemy na jednolitą masę



Ciasto wałkujemy i wykładamy formę do tarty. Podpiekamy w temp 200 st przez ok 15 min. 

Wyjmujemy spód z piekarnika , wykładamy 3/4 kurek, oblewamy masą serową i układamy na wierzchu resztę kurek. Pieczemy tartę jeszcze 25 min w temp 200 st 

Podajemy z ulubionym sosem, 




24 września 2020

Zupa krem z pasternaka


 1 l rosołu

kawałek marchewki

1 spory ziemniak

2 pasternaki

trochę mięsa z rosołu (opcjonalnie) ok 50 g

2  łyżki śmietany

sól

pieprz

imbir


Rosół wlewamy do ganka, dodajemy pokrojone  warzywa i mięso z rosołu, gotujemy do miękkości i dokładnie blendujemy. Dodajemy przyprawy i śmietanę . Jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia. Kremową zupę podajemy z grzankami. 



19 sierpnia 2020

Skrzydełka w jarzębinie i sosie sojowym

 

8-10 skrzydełek

marchewka

pietruszka

cebula

lubczyk  

ziele angielskie

listek laurowy 


na sos;

1 łyżka miodu

2 łyżki konfitury z jarzębiny

3-4 łyżki wina czerwonego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 łyżeczki mąki ryżowej 


Skrzydełka myjemy, wkładamy do garnka wraz z marchewką, cebulą i pietruszką, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i lubczyk. Gotujemy skrzydełka do miękkości. 

Skrzydełka wyjmujemy z rosołu (rosół użyjemy np. na bazę do zupy)

W głębokiej patelni umieszczamy miód, konfiturę z jarzębiny, wino i sos sojowy, doprowadzamy do wrzenia i wkładamy skrzydełka. doprawiamy pieprzem. Po kilku minutach duszenia mąkę ryżową mieszamy z niewielką ilością wody ok 2-3 łyżki .i zagęszczamy ostrożnie wlewając rozrobioną mąkę w różne miejsca. 

Tak przygotowane skrzydełka podajemy z ryżem lub pieczywem.




16 sierpnia 2020

Karkówka duszona w winie z pieczarkami i warzywami

 1,5 kg karkówki

1,5 szkl wina czerwonego

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

150 g pieczarek

1 czerwona papryka

sól

pieprz

pieprz ziołowy

oregano

200 ml śmietany 

tłuszcz do smażenia (smalec)

łyżka mąki kukurydzianej lub ryżowej do zagęszczenia sosu.

Karkówkę myjemy i osuszamy, w głębokiej patelni rozpuszczamy łyżkę tłuszczu, u mnie jest to smalec. Kładziemy karkówkę i osmażamy ze wszystkich stron. Dodajemy posiekaną cebulę, paprykę, marchewkę i pietruszkę. Podsmażamy warzywa i podlewamy obficie czerwonym winem, następnie dodajemy przyprawy i pokrojone na plasterki pieczarki, dusimy ok godzinę, w razie potrzeby dolewamy wodę obracamy karkówkę i dusimy kolejną godzinę. Po tym czasie można jeszcze raz obrócić mięso i dusimy jeszcze ok pół godziny. Mięso wyjmujemy a sos podprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką.  

Pokrojone plastry mięsa podajemy z ziemniaczkami sosem i surówką sezonową. 








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...