Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

18 lutego 2020

Churros





250 ml mleka
3 łyżki cukru
60 g masła
200 g mąki
5 jajek

Mleko z masłem i cukrem gotujemy, wsypujemy mąkę i mieszamy ciasto by było plastyczne ale się nie przypaliło. Zdejmujemy z ognia i studzimy.  Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy aż ciasto będzie jednolite i bardzo kleiste. Nakładamy do maszynki lub rękawa cukierniczego i wprost do gorącego oleju wyciskamy porcje churros, ucinamy nożyczkami.
Po usmażeniu osączamy na ręczniku papierowym i posypujemy cukrem pudrem.







16 lutego 2020

Słodkie grzybki



1 jajko
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
ok 80 g mąki
łyżeczka octu lub wódki
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki ucieramy w kubku , mam być dosyć gęste i kleiste.
Foremkę wstawiamy w naczyniu z olejem. Kiedy olej będzie nagrzany gorącą foremkę obklejamy od spodu ciastem tak by trochę weszło też do dziurki. Natychmiast wkładamy do tłuszczu i po chwili uwalniamy grzybka, po czym nakładamy kolejnego.
Po usmżeniu układamy na ręczniku papierowym do osączenia z tłuszczu.
Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.





13 lutego 2020

Pure z dynią do kotleta mielonego



500 g dyni hokkaido
500 g ziemniaków
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy delikatesowej
3 łyżki śmietany
3 łyżki mleka
sól
pieprz

Dynię kroimy na kawałki, dodajemy obrane ziemniaki i gotujemy do miękkości. 
Odcedzamy , dodajemy mleko, śmietanę, musztardę i przyprawy do smaku.
Blendujemy aż puree będzie gładkie i kleiste. 
Puree można podać do każdego mięsa . 


Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonym żeberku


1 kg kiszonej kapusty
porcja rosołowa z indyka
kawałek wędzonych żeberek
marchewka
cebula
listek laurowy
ziele angielskie
pół łyżeczki kminku
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
1 słoiczek 200 g koncentratu pomidorowego


Kapustę płuczemy w letniej wodzie i odciskamy, (gdyby była bardzo kwaśna można zagotować i odcedzić pierwszą wodę) Zalewamy kapustę wodą, dodajemy umyte mięso i żeberka, Marchewkę kroimy w plasterki lub ścieramy na tarce. Cebulę siekamy w kostkę, dodajemy przyprawy. Gotujemy aż kapusta i mięso będą miękkie. Wyjmujemy mięso, oddzielamy od kości i drobno kroimy a następnie dodajemy ponownie do kapuśniaku. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę gotujemy.

Schab w kapuście z ananasem


1 kg schabu
700 g kiszonej kapusty
puszka ananasa
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy staropolski
listek laurowy
ziele angielskie
smalec do smażenia

do zamarynowania mięsa
łyżka oliwy
sól
pieprz
szczypta chili w płatkach
majeranek

Schab myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i nacieramy oliwą oraz przyprawami, Odkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowujemy naczynie żaroodporne lub garnek rzymski. Kroimy w kostkę ananasa.
Schab obsmażamy z każdej strony na smalcu.
Odciskamy kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, można lekko przepłukać w ciepłej wodzie.
Na dno naczynia wykładamy połowę kapusty i połowę ananasa, posypujemy przyprawami,  układamy schab i przykrywamy ponownie kapustą i ananasem, znów posypujemy przyprawami. Wlewamy resztki tłuszczu z patelni i cały sok z ananasa.  Przykrywamy naczynie i pieczemy ok półtorej godziny. Pod koniec można naczynie odkryć na ok 10-15 min. 
Do dania warto upiec ziemniaczki .

11 lutego 2020

Biała kapusta z fasolą i śmietaną


1 główka kapusty ok 2 kg
1 szkl białej fasoli
1 kopiasta łyżka skwarek
1 cebula
300 ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
sól
pieprz
pieprz ziołowy

Fasolę moczymy dzień wcześniej, gotujemy do miękkości, (wody powinno trochę zostać ok 250ml w razie potrzeby należy odrobinę dolać ) dodajemy posiekaną kapustę. Podsmażamy ze skwarkami cebulę i dodajemy do garnka, dodajemy sól i pieprz do smaku. Gotujemy aż kapusta będzie miękka. Śmietanę mieszamy z mąką i podprawiamy potrawę.
Na koniec posypujemy koperkiem lub natką pietruszki



6 stycznia 2020

Pasztetowa wędzona


1 kurczak ok 1500g
700-800 g łopatki wieprzowej
400 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pietruszka
ziele angielskie
listek laurowy
sól
pieprz
pieprz czarny
1 szkl kaszy manny
majeranek
jelita wołowe do nadziewania
sznurek wędzarniczy



Kurczaka i mięso myjemy, razem z warzywami nastawiamy jak na rosół i na wolnym ogniu gotujemy aż do miękkości. Pod koniec na 10 min wkładamy umytą wątróbkę. Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy, oddzielamy mięso od kości i mielimy przez maszynkę razem z ugotowanymi warzywami. Wszystko umieszczamy w garnku, dodajemy przyprawy do smaku, sól pieprz, majeranek, pieprz ziołowy, kaszę manną i dolewając rosołu (ok 1.l ) potem ostrożnie małymi porcjami, blendujemy wszystko na jednolitą masę . Masa powinna być dość gęsta , nie płynna (kiedy spada z łyżki robi plask, plask)  Jelita płuczemy w letniej wodzie i nadziewamy przy pomocy samego lejka, zawiązujemy dokładnie.  Parzymy kiełbaski w 80 st przez ok 50 min. Osuszamy i wędzimy ok 5 godzin w temp 60 st.

Pasztetem można napełnić słoiki i pasteryzować 45 min w szybkowarze.





Chińskie danie z marynowaną piersią z kaczki

2 filety z kaczki
1 op makaronu ryżowego
2 marchewki
1 cebula
kawałek selera
pół papryki czerwonej
pół papryki żółtej
imbir
cukier
oregano
majeranek
chili w płatkach
3 ząbki czosnku
sos ciemny sojowy
sól
pieprz
pieprz ziołowy
oliwa do smażenia

Filety z kaczki po oczyszczeniu kroimy w cienkie ukośne plastry. Solimy, lekko posypujemy pieprzem i skrapiamy sosem sojowym przekładając by mięso równomiernie się zamarynowało.
Odstawiamy na ok 1 godzinę.
W tym czasie siekamy w zapałkę wszystkie warzywa razem z cebulą i czosnkiem.
W woku  rozgrzewamy ok 2 łyżki tłuszczu, wkładamy warzywa i smażymy aż odparują wszystkie soki. Dodajemy ok łyżkę sosu sojowego , podlewamy odrobiną wody i dusimy ok 10 min pod przykryciem.
Makaron w naczyniu zalewamy wrzątkiem i przykrywamy pokrywką.
Kiedy warzywa już są miękkie, dodajemy gotowy odcedzony makaron i lekko mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem. Na drugiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy plastry kaczki z obu stron po 3 min.  Podajemy porcje makaronu, warzyw i mięsa dodatkowo można podać sałatki w małych miseczkach.




22 listopada 2019

Rolada szpinakowa z łososiem


300 g szpinaku mrożonego
1 łyżka masła
pieprz ziołowy
1 ząbek czosnku
sól
2 jajka
2  łyżki mąki pszennej
szczypta proszku do pieczenia
250 g serka kremowego lub zmielonego twarogu
1 łyżka tartego chrzanu
100 g wędzonego łososia


Szpinak należy  rozmrozić na sitku. Na patelni przysmażamy czosnek i dodajemy szpinak  Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Smażymy ok  min do odparowania, studzimy.
Ostudzony szpinak i żółtka przekładamy do blendera i krótko miksujemy, następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy łyżką. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy ze szpinakiem.
Formę o wymiarach 20 x 30 cm Wykładamy papierem do pieczenia. Masę szpinakową wykładamy do formy i delikatnie równomiernie rozsmarowujemy po całej powierzchni dna.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni c i pieczemy przez ok. 10 minut.
Wykładamy na ściereczkę i odklejamy papier do pieczenia. Od razu po upieczeniu zawijamy roladę w ściereczkę i w takiej postaci studzimy.
Serek  mieszamy z chrzanem i smarujemy na wewnętrznej stronie rolady. Wzdłuż jednego boku układamy plasterki łososia i zawijamy roladkę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.
Schłodzoną roladę kroimy na plasterki i układamy na półmisku.


8 listopada 2019

Golonka w kapuście z garnka rzymskiego



1 duża golonka lub dwie mniejsze
1 kg kapusty kiszonej
2 marchewki
2 cebule
1 pietruszka
listek laurowy x2
ziele angielskie
pół łyżeczki kminku
kilka suszonych grzybków
tłuszcz do smażenia


Golonkę myjemy wkładamy do garnka, dodajemy marchewkę, pietruszkę i przypieczoną na ogniu cebulę. ziele angielskie i listek laurowy.  Zalewamy wodą i gotujemy go miękkości ok 2 godziny.
Grzybki należy wcześniej namoczyć i ugotować pozostawiając również wywar.
Kapustę odciskamy, można nawet przepłukać zimną wodą.  Do garnka kroimy cebulę, podsmażamy na tłuszczu, dodajemy kapustę i zielę angielskiem grzybki i przyprawy do smaku. Podlewamy wywarem z grzybków i ok 1 szkl wody. Dusimy pod przykryciem ok 45 min.  Kiedy płyn odparuje, przekładamy kapustę do garnka rzymskiego ewentualnie gęsiarki lub naczynia żaroodpornego.
Układamy golonkę. Można wkroić marchewki które gotowały się z golonką. Podlewamy  wszystko wywarem z golonki i zapiekamy pod przykryciem ok półtorej godziny w temp 200 st. na ostatnie 20 min pieczenia zdejmujemy pokrywę by golonka się przyrumieniła.





Pęczotto z kurczakiem


1 szkl pęczaku
2 udka z kurczaka
1 marchewka
1 pietruszka
50 g pora
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
oregano
pieprz ziołowy
tłuszcz do smażenia
pól szkl wina
bulion lub rosół ok 1 l
koperek lub natka pietruszki

Mięso oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałeczki. Cebulę i czosnek drobno siekamy, marchewkę, pietruszkę i pora kroimy w półtalarki. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy mięso i smażymy aż odparują płyny, dodajemy kaszę suchą i chwilę prażymy razem z mięsem po czym gasimy wszystko podlewając winem.  Dodajemy resztę warzyw i oregano, od czasu do czasu mieszając gotujemy potrawę. Dodajemy rosół małymi porcjami do chwili aż kasza będzie wystarczająco miękka a potrawa niezbyt sucha, powinna być kleista jak risotto. Doprawiamy do smaku solą pieprzem i pieprzem ziołowym. Po wyłączeniu ognia zostawiamy kaszotto jeszcze pod przykryciem przez ok 10 min. Potrawa jest gotowa.  Posypujemy natką pietruszki lub koperkiem.







9 października 2019

Żeberka w kapuście z grzybami i ziemniaki w mundurkach


700 g żeberek wieprzowych
800 g kapusty kiszonej
garść suszonych borowików
1 cebula
1 marchewka
pół szkl wina czerwonego
sól
pieprz
ziele angielskie
listek laurowy
kminek
jałowiec
majeranek
tłuszcz do smażenia
1 łyżka mąki na zasmażkę

ziemniaczki

Moczymy grzybki wcześniej, następnie je gotujemy przez ok 10 min.
Żeberka myjemy i obsmażamy na patelni na złoty kolor.
Kapustę przepłukujemy pod bieżącą wodą i zostawiamy na durszlaku by odciekła.
Do głębokiej patelni wrzucamy posiekaną cebulę i podlewamy 2 łyżkami oleju, smażymy, dodajemy startą na tarce marchewkę. Następnie dodajemy kapustę, chwilę podsmażamy. Dodajemy przyprawy do smaku, grzybki i podlewamy wywarem z grzybków oraz winem. Wkładamy do kapusty podsmażone żeberka lekko je przykrywamy kapustą. Podlewamy jeszcze niewielką ilością wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu ok godzinę. W tym czasie możemy ugotować ziemniaczki.   Kiedy mięso jest juz miękkie można odkryć potrawę w celu odparowania nadmiaru płynów.  Przystępujemy do zrobienia zasmażki z tłuszczu i mąki.  Żeberka juz można wyjąć z potrawy. Doprawiamy kapustę zasmażką i mieszamy. Wykładamy na półmisek kapustę, żeberka i ziemniaczki.




20 września 2019

Kiszka ziemniaczana



ok 2 kg ziemniaków (mączystych)
pętko kiełbasy
kawałek boczku lub słoniny
(ja dałam słoninę wędzoną)
2 cebule
3 jajka
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz
pieprz ziołowy
majeranek
jelita wieprzowe

Cebulę i czosnek siekamy drobno. Kiełbasę i słoninę kroimy w drobną kosteczkę i wszystko przesmażamy na patelni. Odstawiamy do wystudzenia. Obrane ziemniaki ścieramy na drobnej tarce, dodajemy kiełbasę z cebulą z patelni, gdyby się okazało że wytopiło się zbyt dużo tłuszczu to nie musimy wszystkiego dodawać. (jak kto woli)  Dodajemy przyprawy, jajka i mieszamy masę.
Opłukane jelita napełniamy przy pomocy lejka lub nawet odciętej plastikowej butelki. To akurat jest proste bo masa sama wpada tam gdzie trzeba. Tak nadziane jelitka zawiązujemy z obu stron i skręcamy na mniejsze kiełbaski. Układamy w natłuszczonej brytfannie lub naczyniu żaroodpornym. Nakłuwamy igłą zwłaszcza tam gdzie są bąble powietrza i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. na ok 45 min.






16 września 2019

Sos pomidorowy z kurczakiem, ciecierzycą i mlekiem kokosowym

SKŁADNIKI:
500g przecieru pomidorowego
500-600g piersi z kurczaka
3/4 szklanki ciecierzycy
1 żółta papryka
200ml mleka kokosowego
100ml śmietanki
łyżka soku z cytryny lub limonki

do mięsa: 
przyprawa curry,
majeranek,
pieprz czarny mielony,
papryka słodka mielona
chilli mielone,







PRZYGOTOWANIE:
Ciecierzycę zalewamy 3 szklankami wody i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc), a następnie gotujemy do miękkości w świeżej, osolonej wodzie. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i dokładnie mieszamy z przyprawami (curry, majeranek, pieprz, papryka i chilli - przypraw dodajemy w zależności od mięsa - każdy kawałek powinien być nimi pokryty ), dodajemy trochę oliwy i odstawiamy na 30 min. Po tym czasie mięso podsmażamy w WOKu. Paprykę kroimy i dorzucamy do mięsa. Dusimy 10-15 minut. Dolewamy przecier pomidorowy, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy ciecierzycę. Mieszamy dokładnie i dolewamy mleko kokosowe i śmietankę. Sos dusimy jeszcze chwilę i dodajemy sok z cytryny/limonki.


Gotowy sos podałam z ryżem. Wychodzi go dużo i można nadmiar zamknąć w słoiki. :)

10 września 2019

Purchawica wielka na 3 sposoby



1 Smażona w panierce

Plastry purchawki panierujemy w jajku i tartej bułce a następnie smażymy na złoty kolor




2 Omlet z purchawką 

1 duży plaster purchawki kroimy w kosteczkę, podsmażamy z cebulką , można dodać garść siekanej cukinii i kilka paseczków papryki, podsmażyć wszystko razem. Zalewamy 2 rozmąconymi jajkami, przykrywamy patelnię pokrywką i zmniejszamy ogień. Kiedy jajko się zetnie omlet gotowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem





3 Makaron z sosem z purchawki

Kawałek dużej purchawki kroimy w kosteczkę, podsmażamy z cebulą , można dodać trochę pomidora suszonego z oliwy. Do grzybów dodajemy smietanę i gotujemy przez kilka minut. doprawiamy do smaku solą pieprzem i natką pietruszki.  Mieszamy z ugotowanym makaronem np. Farfale








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...