1 kg schabu z przyrostami
1 kg karkówki tłustej
18g soli na kg mięsa (ja daje pół na pół z peklosolą)
pieprz czarny
pieprz kolorowy
kolendra
szczypta gałki muszkatołowej
przypraw ok 26 g ogółem
Schab mielimy na szarpaku, karkówkę na oczku 10 mm. Mieszamy mięsa z solą i odstawiamy na dobę-dwie do lodówki .. następnie przygotowujemy przyprawy i tłuczemy je trochę w moździerzu.
Mieszamy mięso ok 30 min , jeśli jest więcej to dłużej. Nadziewamy osłonkę białkową i mocno związujemy. Wędzimy ok 5 godzin. Parzenie w temp 80 st do uzyskania 70 st wewnątrz kiełbasy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Napisz co myślisz o potrawie, nie zostawiaj reklam ani linków. Nie troluj.