Risotto z kurczakiem i cukinią

 

1 udko z kurczaka

pół cukini 

pół czerwonej papryki

1 szkl ryżu

3 szkl rosołu, bulionu, lub wody

sól

pieprz

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

chili

czerwona papryka słodka

tłuszcz do smażenia

Udko oddzielamy od kości i kroimy  drobno razem ze skórką, lub jeśli ktoś nie lubi można bez skórki. W głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz, przysmażamy posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy mięso, przysmażamy kilka minut i wsypujemy suchy ryż,  po kilku minutach podlewamy rosołem lub wodą i dodajemy resztę składników , wszystko pokrojone w kostkę. Dusimy pod przykryciem często mieszając i podlewając by ryż nam nie przypalił się i nie wysechł. Risotto musi być kleiste. Doprawiamy do smaku przyprawami.