Schab podsuszany

Przepisów na wykonanie tego pysznego mięsa jest wiele. 

Krążąc ponad nimi wybrałam jeden i oto jest

1 kg schabu

0,5 szkl cukru

0,5 szkl soli kamiennej niejodowanej

papryka suszona 

majeranek

kilka ziaren jałowca

2 ziarna ziela angielskiego

listek laurowy

1 łyżeczka kolendry

czosnek 6-8 ząbków (w zależności od potrzeby)

Schab umyć oczyścić z błonek i tłuszczu. Osuszyć. W naczyniu zasypać cukrem i dokladnie natrzeć tak by mięso bylo w powłoce cukrowej. W tym stanie pod przykryciem wstawić do lodówki na 24 h.

Następnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Natrzeć w ten sam sposób solą i odstawić na 36 h.

Po upływie tego czasu posiekać czosnek, dodać przyprawy i utłuc w moździerzu.

Schab natrzeć mieszanką przypraw, włożyć do pończochy (podkolanówki)  zawiązać i zawiesić w ciepłym, przewiewnym miejscu na 5-6 dni.