Żeberka pieczone i purchawki w sosie

ok 700 g żeberek w pasku

sól

pieprz

pieprz ziołowy staropolski

2 łyżki oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

gałązka rozmarynu świeżego

oregano (najlepiej same kwiatostany)

200 g młodych purchawek

1 cebula

pół szkl rosołu

4 łyżki śmietany

Żeberka umyć, natrzeć oliwą, oblać ostem balsamicznym, posypać solą, pieprzem , posiekanym rozmarynem i porwanymi kwiatostanami oregano (mogą być listki) Tak przygotowane żeberka odstawić na kilka godzin a nawet do drugiego dnia pod przykryciem w lodówce. 

Żeberka okryć folią aluminiową i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do 200 st

W tym czasie umyć i pokroić na plasterki purchawki, przysmażyć je z cebulką i odrobiną pieprzu ziołowego.

Po upływie godziny z żeberek zdjąć folię , obłożyć podsmażonymi grzybami i podlać rosołem. Zmniejszyć temperaturę do 160 st i piec ok 20 min. 

Wyjąć żeberka, grzyby z powstałym sosem przelać do garnka , dodać śmietanę i zagotować. 

Podawać z ziemniakami z wody.