Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

20 grudnia 2015

Wędliny domowe




Wędliny wędzone dymem z drewna wiśni i olchy, na koniec podprawione gałązką jałowca. 





 Szynka, boczek, schab, baleron.
Te mięsa poszły do solanki na 9 dni wg tabeli .
Do zalewy dodałam tylko kilka ziaren ziela angielskiego i kilka listków laurowych.




Słoninę nasoliłam z obu stron solą kamienną, posypałam czosnkiem niedźwiedzim i pieprzem i bardzo ciasno zwinęłam w rulon. Z wierzchu również grubo nasoliłam i na 5 dni zawiniętą w folię spożywczą włożyłam do lodówki. Dzień przed wędzeniem oczyściłam z nadmiaru soli, obwiązałam sznureczkiem .
Wędzona 4.5 godziny w dymie ok 55 st. Po wędzeniu zawinęłam ściśle w folię spożywczą i parzyłam przez godzinę w wodzie o temp 80 st z wahaniem do 85 st.



Udka na dobę moczone w solance 80 g soli na litr wody. Wędzone 4,5 godziny , parzone ok 35 min w temp 80 st.
 I tu poprawka bo lepiej udka przed wędzeniem parzyć ok 1 godzinę w wodzie z warzywami:cebula, por, seler, pietruszka, a potem dopiero wędzimy. Są mięciutkie i soczyste. 


Udziec indyczy. Solanka 80 g soli na litr wody . z dodatkiem czosnku, pieprzu listka laurowego i ziela angielskiego. Zrolowany i umieszczony w siatce wędzarniczej . Wędzony przez 4,5 godziny.
Parzony 50 min w temp 80 st.


Więcej na temat wędlin  TU 

4 komentarze:

  1. Aż się obśliniłam od widoku tych pysznych mięsiw :)

    OdpowiedzUsuń
  2. O mamo :) oddałabym wszystkie swoje pierniczki za kawałek takich wędlinek

    OdpowiedzUsuń
  3. super wędliny. W jakiej wędzarni są one wędzone? Ja przymierzam się do takiej domowej produkcji ale nie posiadam wędzarni. Na allegro pokazała się ostatnio wędzarnie drewniane mini 50 x 60 cm ale nie wiem jak one zdają egzamin.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na dzień dzisiejszy tylko beczka.. na wiosne w planach jest budowa wędzarni z prawdziwego zdarzenia.

      Usuń

Napisz co myślisz o potrawie, nie zostawiaj reklam ani linków.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...