Wegetariańskie naleśniki gryczane z warzywami i mozzarellą

naleśniki:

1 szkl mąki gryczanej

2 szkl mąki pszennej

2 jajka

1 szkl mleka

2-3 łyżki oleju

szczypta soli

szczypta pieprzu

nadzienie:

2 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki posiekanej czerwonej papryki

100 g kapusty pekińskiej

szczypiorek

natka pietruszki

sól

pieprz

100 g mozzarelli

100 g żółtego sera startego

Ze składników powyżej przygotować ciasto naleśnikowe o konsystencji takiej jak na zwykłe naleśniki. Usmażyć.

Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, cebule, seler i czosnek) oczyścić, umyć zalać bulionem i ugotować do miękkości.

Wywar odcedzić do naczynia (częściowo nam się przyda)

Warzywa pokroić w kosteczkę, dodać paprykę, pokrojoną w kostkę kapustę podlać wywarem i dusić ok 15 min. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku i odparować.

Dodać sporo szczypiorku i natki pietruszki, wymieszać.

Na naleśniki nakładać porcje warzyw, posypać żółtym serem, położyć plaster mozzarelli i tworząc sakiewkę ustawić w naczyniu żaroodpornym obok siebie i zapiec krótko, tak by ser się rozpuścił, można posypać oregano.

Przed podaniem posypać natką i polać dowolnym sosem pomidorowym.

Można zrobić tez wersję tradycyjną zwijając naleśniki w rulony.