Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

30 października 2014

Udko z piekarnika , pieczona dynia hokkaido i karmelizowana brukselka

3 udka
sól
pieprz
szczypta curry indyjskiego
1 ząbek czosnku
oregano
szczypta papryki suszonej
oliwa
1 dynia hokkaido
300 g brukselki
3-4 łyżki nalewki wiśniowej lub innej

Udka umyć, osuszyć, posypać przyprawami i solą, skropić oliwą posypać posiekanym czosnkiem i odstawić na ok godzinę.
Dynię przekroić na kilka części posmarować oliwą, posolić i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
Udka ułożyć w drugim naczyniu i wstawić do piekarnika na ok 45 w temp 180 st
Brukselkę oczyścić, opłukać , zalać wodą w małym garnku i ugotować, ok 10 min.
Odcedzić i odstawić do momentu kiedy udka i dynia upieką się.
Na patelnię wsypać cukier, podlać nalewką i kiedy zacznie się gotować włożyć brukselkę (można przekroić na pół)  Gotować kilka minut aż płyn odparuje a brukselka będzie otoczona karmelem.








Nototenia w tymianku, pieczona dynia hokkaido i karmelizowana brukselka


4 tuszki Nototenii
tymianek
cytryna
oliwa
sól
pieprz
szczypta mięty
1 dynia hokkaido
300 g brukselki
4-5 łyżek cukru
3-4 łyżki nalewki wiśniowej lub innej

Ryby umyć, skroić sokiem z cytryny, oliwą , posypać przyprawami i odstawić na ok godzinę.

Ryby ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać odrobiną wody , ok 1/4 szkl.
Dynię umyć, przekroić na 4 części, nasmarować oliwą, posolić i ułożyć w drugim naczyniu.
Wstawić ryby i dynię do piekarnika nagrzanego ok 180 st na ok 40 min.
Brukselkę oczyścić, opłukać , zalać wodą w małym garnku i ugotować, ok 10 min.
Odcedzić i odstawić do momentu kiedy ryba i dynia upieką się.
Na patelnię wsypać cukier, podlać nalewką i kiedy zacznie się gotować włożyć brukselkę (można przekroić na pół)  Gotować kilka minut aż płyn odparuje a brukselka będzie otoczona karmelem.







Tortilla nadziana gulaszem i mozzarellą


3 placki tortilla
300 g mięsa mielonego
1 cukinia
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 papryka pomidorowa
2 małe pomidory
sól
pieprz
szczypta chili
szczypta cynamonu
oregano
bazylia
tłuszcz do smażenia
mozzarella z bloku

Na patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu, włożyć posiekaną cebulę i czosnek, po kilku minutach dodać mięso , następnie pokrojoną w plasterki cukinię oraz paprykę i pomidory pokrojone w kostkę.
Dodać przyprawy, podlać wodą lub rosołem i dusić przez ok 30 minut. Odparować nieco.
Nadziać tortille , posypać grubo startą na tarce mozzarellą i zwinąć tortille. Owinąć papierem zabezpieczając by sos nam nie uciekł.



26 października 2014

Żeberka pieczone na kapuście, ziemniaki z pieca i surówka z pieczonego buraka


1 kg żeberek w jednym pasku
1 kg kapusty kiszonej
garść suszonych jabłek
pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
1 cebula
kminek
sól
pieprz
pieprz ziołowy

na marynatę;
szczypta rozmarynu
szczypta kolendry
3 ziarna ziela angielskiego
pół łyżeczki suszonej papryki
2 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru brązowego

na surówkę
2 pieczone ewent. gotowane buraki ćwikłowe
1 jabłko
pół cebuli
sól
pieprz
łyżka miodu
2 łyżeczki cukru
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka oliwy

1 kilogram ziemniaków
rozmaryn
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Żeberka umyć, osuszyć. Przyprawy na marynatę utłuc w moździerzu, wymieszać z octem i oliwą, dodać cukier. Natrzeć marynatą żeberka. okryć folią i wstawić do lodówki na ok 10 godzin.

Kapustę przepłukać, odcisnąć. Dodać drobno pokrojoną cebulę, kminek, pieprz, pomidory z zalewy, suszone jabłka , podlać 3-4 łyżkami oleju , podsmażyć ok 5 min, następnie podlać szklanką wody i dusić ok 30 minut.
Kapustę przełożyć do brytfanki. Na niej ułożyć cały pas żeberek , oblać resztą marynaty. Można podlać jeszcze odrobiną wody, gdyby kapusta była zbyt sucha.
Okryć brytfankę folią aluminiową.

Ziemniaki obrać, przekroić na ćwiartki, przepłukać zimną wodą. Dodać 3 łyżki oleju, szczyptę rozmarynu, sól, pieprz, i przeciśnięty przez praskę czosnek, Wymieszać ziemniaki z przyprawami, przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać ok 0,5 szkl wody . Okryć folią aluminiową.

Obie brytfanki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. Piec przez godzinę.

W tym czasie przygotować surówkę:
Buraki i jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawić do smaku, doprawić octem i oliwą. Wymieszać.

Po godzinie pieczenia z brytfanek zdjąć folie aluminiowe, włączyć termoobieg i piec jeszcze ok 20 min.



23 października 2014

Gulasz z drobiowych żołądków i serc



600 g żołądków i serc
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
2 papryki pomidorowe
200 g brukselki
tłuszcz do smażenia
oregano
szczypta lubczyku
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki

Żołądki i serca umyć, zalać wodą , dodać marchew, pół cebuli, pietruszkę, listek laurowy i ziele angielskie. Ugotować do miękkości. Wyjąć warzywa i podroby, przestudzić. Pokroić marchewkę i pietruszkę w kostkę, drobno na plasterki pokroić wszystkie podroby. W głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz , włożyć pokrojoną cebulę, podsmażyć chwilę, dodać mięso i warzywa, paprykę pokroić w kostkę, brukselkę , podlać rosołem z gotowania podrobów. ok 1 szklankę, dodać przyprawy. Dusić pod przykryciem przez ok 20 min.
Ze smalcu i mąki zrobić zasmażkę lub podprawić mąką rozrobioną w rosole,
Podawać z ziemniakami z wody.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...