Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

5 stycznia 2019

Chiński rosół z sakiewkami


SKŁADNIKI:
ROSÓŁ:
porcja rosołowa
4 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
cebula
liść laurowy
biała część pora
lubczyk suszony
szczypta chilli lub chilli suszone
sól
pieprz czarny
opcjonalnie odrobina koperku/natki pietruszki
2-3 łyżki sosu sojowego
szczypta imbiru mielonego

SAKIEWKI:
Ciasto:
450 g mąki
300 ml wrzątku
łyżeczka soli
łyżka oleju

FARSZ:
500 g mięsa mielonego z szynki
1 mała cebula
sól
pieprz
jajko



PRZYGOTOWANIE:
Jedną marchewkę pozostawiamy całą, a pozostałe warzywa kroimy w słupki (3 marchewki, 2 pietruszki i selera), cebulę opalamy, razem z mięsem i porem wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy przyprawy i gotujemy do miękkości warzyw. Porcję rosołową, pora, pozostawioną w całości marchewkę oraz cebulę wyjmujemy z gotowego rosołu a następnie dodajemy do niego sos sojowy, szczyptę imbiru i chilli, gotujemy jeszcze chwilę. Opcjonalnie dosypujemy koperek i/lub pietruszkę. Gotowy rosół powinien być pikantny.

Z podanych składników zagniatamy ciasto i odstawiamy na chwilę by przestygło. Cebulkę siekamy drobno, marchewkę którą wyjęliśmy z rosołu rozdrabniamy i mieszamy z mięsem, jajkiem i przyprawami.

Ciasto wałkujemy cienko, wykrawamy krążki i sklejamy sakiewki. Gotujemy w osolonej wodzie.
Podajemy z gorącą zupą.







4 stycznia 2019

Orzeszki



ciasto
400 g mąki
250 g margaryny
100 g cukru
szczypta proszku do pieczenia
cukier waniliowy
2 jajka

do brązowych 2 łyżeczki kakao

masa;
1 szkl mielonych orzechów
0,5 szkl mleka
3/4 szkl cukru pudru
1 łyżka rumu
2 łyżeczki kakao
200 g masła



Zagnieść ciasto z podanych składników, przy białych nie dodawać kakao, do brązowych dodać.
Uformować wałeczek, pociąć na małe kawałeczki, Przy pierwszych próbach sprawdzać piekąc po 1-2 szt by nie były za duże ani za małe.

masa:
Mleko zagotować , zalać orzechy, wymieszać i odstawić do wystudzenia.
Margarynę utrzeć z cukrem, partiami dodać orzechy i kakao, a następnie rum. Masę miksować ok 5 min. Schłodzić w lodówce.

Orzeszki nadziewać masą, posypać cukrem pudrem.





29 grudnia 2018

Podpiekana swojska



1.5 kg szynki
1,5 kg łopatki z przerostami
1.5 kg karczku
1,5 kg podgardla
peklosól dokładnie odmierzyć 17g/kg
1,5 główki czosnku
500 ml wody
pieprz ziołowy 1 łyżka
pieprz czarny 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżka
gorczyca biała 1 łyżka

Mięso kroimy w niewielką kostkę i mieszamy tylko z solą. Wkładamy do pojemnika i w lodówce przechowujemy przez dobę, lub dwie.
Przygotowujemy jelita, płuczemy je w letniej wodzie i sprawdzamy czy są całe i wystarczająca ilość.
Mielimy mięso przez maszynkę, Ja wszystko mielę na oczkach 8mm.
Czosnek z przyprawami i wodą wkładam do blendera i wszystko razem mielę.
Dodaję do mięsa i mieszam od 30 do 50 min. Mięso powinno być kleiste.
Nadziewamy kiełbasę i rozwieszamy do osuszenia.
Wędzimy ok 6 godzin w temp 55-60 st. Pod koniec przez godzinę podnosimy temperaturę do 80 st i podpiekamy.


26 grudnia 2018

Bigos


4 kg kiszonej kapusty
1 kg łopatki lub trójkąt z żeberkami
300-400 g kiełbasy
listek laurowy
1 duża cebula
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżeczka kminku
7-8 ziaren jałowca
kilka suszonych grzybków
kilka śliwek suszonych
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
3 łyżki mąki
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego


Kapustę odciskamy od soku, zalewamy w garnku wodą i doprowadzamy do wrzenia. Odcedzamy całą wodę i zalewamy świeżą. Ale juz w mniejszej ilości. Kiedy kapusta ponownie się zagotuje musimy spróbować czy nie jest jeszcze zbyt kwaśna. Można odcedzić jeszcze trochę ale to wszystko zależy od tego czy chcemy mieć kwaśniejszą czy nie.
Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy cebulą i pieprzem ziołowym aż do zrumienienia. Dodajemy do kapusty i wkładamy kości a następnie przyprawy, grzybki, śliwki. Gotujemy długo aż do miękkości kapusty i mięsa. Wyjmujemy kości odrywamy mięso, rozdrabniamy i razem z pokrojoną kiełbasą możemy jeszcze podsmażyć. Kiełbasę też dodajemy do naszego bigosu.
Na koniec mąkę mieszamy z wodą i koncentratem, do konsystencji gęstej śmietanki i dodajemy do bigosu. Dosalamy i doprawiamy do smaku.





25 grudnia 2018

Sernik z konfiturą wiśniową



Sernik wykonany metodą tradycyjną w makutrze kręcony ręcznie długo i żmudnie.


ciasto 2 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki krupczatki
3/4 kostki margaryny palma lub 200 g masła
2 łyżki kakao
szczypta proszku do pieczenia
2 żółtka
0,5 szklanki cukru

masa serowa
1 kg twarogu dobrego wiejskiego
6 jajek
1,5 szkl cukru
otarta skórka z cytryny
cukier wanilinowy cytrynowy
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka margaryny palma

dodatkowo
słoiczek dżemu wiśniowego domowego

Ciasto zagniatamy szybko, dzielimy na dwie części i wkładamy w woreczkach do zamrażarki na ok godzinę. Twaróg przekręcamy przez maszynkę lub tłuczkiem do ziemniaków dobrze ugniatamy aż ser będzie gładki jak po przekręceniu przez maszynkę.
W makutrze wałkiem ucieramy margarynę z cukrem i cukrem waniliowym ok 10-15 min dodając po jednym żółtku, następnie po łyżce dodajemy twaróg aż do wyczerpania produktu, ucieramy ok 20 min aż cukier zupełnie się rozpuści i ser stanie się puszystą masą. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę z cytryny.
Białka ubijamy na pianę i dodajemy do masy serowej, dokładne mieszamy.
Połowę ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach do formy o wym ok 33x23  dno należy wyłożyć papierem.  Na ciasto wykładamy masę serową, na wierzchu robimy kleksy z dżemu wiśniowego i przykrywamy drugą warstwą tartego na tarce ciasta.
Sernik pieczemy przez godzinę w temp 180 st.  Po wyjęciu studzimy w blaszce aż będzie zupełnie zimny.

24 grudnia 2018

Rolada orzechowa



4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao

masa
pół szkl mielonych orzechów laskowych
100 ml mleka
pół szkl cukru pudru
125 g masła
kilka kropel soku z cytryny
1 łyżka wódki
2 łyżeczki kakao

Jajka z cukrem ubijamy do rozpuszczenia cukru, dodajemy proszek do pieczenia mąkę i kakao. Ubijamy jeszcze ok 5 min, Wylewamy na dużą blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy w temp 180 st przez 10 min.
Wyjmujemy roladę na ściereczkę, zdejmujemy papier i zwijamy ze ściereczką w rulon.
Odkładamy do wystudzenia.

Zmielone orzechy, zalewamy wrzącym mlekiem. Studzimy. Ucieramy masło z cukrem pudrem, dodajemy stopniowo orzechy i doprawiamy masę sokiem z cytryny, kakao i alkoholem.

Masą przekładamy roladę i zwijamy ponownie.  Dekorujemy polewą czekoladową i kolorowymi posypkami. 

Śledzie marynowane


1 kg płatów śledzi świeżych
3/4 szkl octu
1,5 szkl wody
2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
kilka ziaren ziela angielskiego
listek laurowy
1 duża cebula
1 łyżeczka gorczycy bialej


Składniki zalewy z przyprawami wkładamy do garnuszka i doprowadzamy do wrzenia, po czym studzimy.
Śledzie z cebulą układamy w naczyniu
Zalewamy zimną zalewą śledzie, zamykamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na 3-4 dni.
Po tym czasie śledzik nadaje się do spożycia lub innych przeróbek.
Sałatki, przekąski, przystawki.


Piernik na piwie



3 jajka
200 ml gryczanego piwa
400 g mąki pszennej
15 dag cukru
160 ml miodu
180 ml oleju roślinnego
1 łyżka ciemnego kakao
3 łyżki przyprawy korzennej do piernika
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej



Piwo przelać do rondelka, dodać miód i podgrzać, odstawić do ostygnięcia.
W misce wymieszać dokładnie składniki suche: mąkę, kakao, sodę przyprawę korzenną.

Mikserem ubić jajka z cukrem, stopniowo wlewać piwo z miodem oraz olej, następnie dodawać do masy składniki sypkie. Masę wylać do wyłożonej pergaminem blaszki.

Piec 50-55 minut w temp 175 st do suchego patyczka.
ciasto do dużej keksówki lub prostokątnej blaszki 20x30

Po wystudzeniu piernik przełożyłam powidłami i oblałam polewą czekoladową.

Inspiracją tego piernika był piernik Agaty z bloga Wanilia i kardamon







18 grudnia 2018

Pierniczki


400 g mąki pszennej Reszelskiej Młynomag
100 dag masła
150 g   miodu
70 g cukru
1 op cukru waniliowego
1 jajko
2 łyżeczki sody
1 op przyprawy korzennej 40 g
1 łyżeczka kakao


Masło, miód, cukier , cukier waniliowy, kakao i przyprawę do piernika, wkładamy do rondelka, ustawiamy na ogniu i  mieszamy aż masa będzie gładka,  zestawiamy z ognia, studzimy do temperatury pokojowej. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sodę , wbijamy jajko i mieszamy, następnie  stopniowo wlewamy masę korzenną mieszając łyżką
Całość zagniatamy, formujemy kulę i wkładamy na godzinę do lodówki aby ciasto się schłodziło.

Wałkujemy cienko i wykrawamy pierniki, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st ok 10-12 min.. uważając by się nie przypaliły.

Gotowe pierniki lukrujemy lub oblewamy czekoladą.

Przykładowy lukier
1 białko
1 szkl cukru pudru (przesianego)
kilka kropel soku z cytryny
Utrzeć do uzyskania białej gęstej masy lukrowej.






5 grudnia 2018

Szakszuka z mięsem i papryką

Szakszuka z mięsem i papryką



SKŁADNIKI:

500g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1 czerwona papryka
3 pomidory
1 średnia cebulka
200g przecieru pomidorowego
sól, pieprz
bazylia
czosnek
1 suszona papryczka chilli
3 jajka
masło do smażenia


PRZYGOTOWANIE:
Szakszuka z mięsem i papryką
Cebulkę siekamy drobno, podsmażamy na odrobinie masła. Mięso podsmażamy, dodajemy cebulkę i chwilę dusimy. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa, następnie kroimy paprykę i dusimy wszystko razem 15-20 minut. Dolewamy przecier pomidorowy i dosypujemy przyprawy (papryczkę chilli kroimy na mniejsze kawałki) i posiekany czosnek. Dusimy jeszcze 10 minut a następnie podnosimy pokrywkę, aby płyn odparował. Gdy sos stanie się gęsty wybijamy na wierzch delikatnie jajka i przykrywamy - trzymamy na ogniu aż białko się zetnie. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Tentura - Nalewka korzenna


Tym razem użyłam zwykłej wódki ale mimo to smak jest znakomity.

1,5 l. tsipouro, najlepiej bez anyżku (tsipouro - to tradycyjny grecki alkohol. Jest to mocny trunek – brandy z wytłoków winogron, (po ukośniku skład na / 0,5l)
500 g. cukru  / 166g
80 goździków / 26
20 lasek cynamonu / 6,6
2 gałki muszkatołowe /0,66
skórka z połowy pomarańczy / 0,16
Składniki syropu:
4 szklanki cukru / 1,3
2 szklanki wody / 166 ml
10 goździków / 3,3
3 laski cynamonu / 1
1 gałka muszkatołowa / 0,33
dwie trzecie łyżki soku z cytryny / kilka kropel

Przygotowanie:
Umieść tsipouro, cukier, goździki, cynamon, gałki muszkatołowe i skórkę pomarańczy w szczelnym szklanym słoiku. Zamknij go i lekko potrząśnij, aby dobrze wymieszać składniki.

Pozostaw zamknięte na około 40 do 45 dni , wstrząsając nim na początku każdego dnia, aż cukier się rozpuści, a następnie 2 razy w tygodniu.
Gdy minie okres maceracji, przygotuj syrop, umieszczając cukier, wodę i przyprawy w garnku i gotując je przez około 5 minut, aż staną się gęstym syropem. Pod koniec wrzenia, dodaj sok z cytryny.
Syrop ostudź. Otwórz słoik z maceratem, poczujesz wspaniały aromat, wlej syrop do niego.

Ponownie zamknij słoik, lekko nim potrząśnij, aby wymieszać i pozostaw na 10 do 15 dni, potrząsając około 4 do 5 razy w tym okresie.
Następnie przefiltruj go za pomocą czystej szmatki (papierowe filtry do kawy nie nadadzą się, likier jest zbyt gęsty) i rozkoszuj się najlepszym możliwym smakiem likieru Tentura.

Alternatywnie można wykonać likier tentura z wódką lub dowolnym rektyfikowanym spirytusem (np. Everclear). Ponieważ nigdy ich nie używałem, nie znam ilości składników, które będą potrzebne przy innym rodzaju alkoholu. Sądzę jednak, że nie mają tak silnego aromatu w porównaniu do tsipouro, dlatego sugerowałbym użyć tylko połowę wymienionych przypraw.

Źródło ; https://faghta-giagias.blogspot.com/2012/07/blog-post_8251.html

30 listopada 2018

Fizoły


Fizoły są potrawą góralską wigilijną 

300 g fasoli Piękny Jaś
100 g suszonych śliwek
kopiasta łyżka masła
1 łyżka mąki
150 ml śmietany
łyżka miodu
sól
pieprz

Fasolę moczymy przez całą noc. Dotujemy do miękkości (wody nie odlewamy, ma przykrywać fasolę) dodajemy śliwki i gotujemy. w Międzyczasie robimy z masła zasmażkę, którą po zdjęciu z ognie mieszamy ze śmietaną i dodajemy do fasoli. Mieszamy i doprawiamy  solą, pieprzem i miodem.


27 listopada 2018

Tarta z brukselką i szynką na grahamkowym cieście


ciasto
1 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki graham Młynomag
pół kostki margaryny palma
pół łyżeczki soli
2 żółtka

nadzienie
50 g sera żółtego do posypania
500 g brukselki
100 g szynki w plastrach

krem serowy
1 kostka twarogu półtłustego
2 łyżki śmietany
sól
pieprz
pół szkl mleka
50 g mozzarelli (z bloku)
4-5 kawałków pomidora suszonego z oliwy
1 łyżka oliwy (zalewy od pomidorów)


Brukselkę oczyszczamy i gotujemy w wodzie do miękkości. Odcedzamy i studzimy.
Ciasto zagniatamy dodając mąkę graham z Młynomagu i wyklejamy formę do tarty w rozmiarze standardowym. Nakłuwamy widelcem i pieczemy w temp 200 st przez 14 min.
Składniki kremu serowego wkładamy do kubka blendera i blendujemy na jednolitą masę.
Podpieczony spód cienko smarujemy masą serową i układamy szynkę a na niej ołówki brukselki.
Oblewamy resztą kremu i wygładzamy.
Wierzch posypujemy żółtym serem i zapiekamy ok 40 min .




20 listopada 2018

Spaghetti zapiekane a'la babka


pół opakowania makaronu spaghetti
500 g mięsa mielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
koncentrat pomidorowy
szczypta wędzonej papryki
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy staropolski
oregano
bazylia
100 g pieczarek
150 g sera żółtego
1 jajko

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy, płuczemy zimną wodą i odstawiamy na cedzaku.
Patelnię zwilżamy tłuszczem i przysmażamy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem.
Dodajemy mięso i podlewamy odrobiną wody ok pół szkl, w tym czasie rozgniatamy wszystkie grudki mięsa (z wodą pójdzie prościej a woda później wyparuje)  smażymy mięso przez kilkanaście minut, następnie dodajemy drobno posiekane pieczarki (pozostawiając 4 szt do formy) Dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze ok 10 min trzymamy na ogniu.
Zdejmujemy z ognia i przekładamy do miski do przestygnięcia.
W tym czasie do makaronu wbijamy jajko i mieszamy. Do przestudzonego sosu ścieramy 100 g sera żółtego i mieszamy.
Przygotowujemy natłuszczoną formę na babkę (silikonową). Na dnie układamy kilka plasterków pieczarek, cienką warstwę makaronu,  grubą warstwę sosu, następnie znów makaron i po bokach znów upychamy plasterki pieczarek. Kolejna warstwa sosu i przykrywamy makaronem. Na koniec posypujemy żółtym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika ok 190 st na 30-40 min.




Pieczony topinambur



500 g topinamburu
sól
pieprz
olej
szczypta oregano
szczypta tymianku
szczypta hyzopu

Topinambur myjemy i przecinamy na ćwiartki. dodajemy w misce przyprawy i skrapiamy olejem rzepakowym, potrząsamy by dobrze wymieszać.

Kurczaka przygotowałam w podobny sposób i piekłam obok w drugim naczyniu żaroodpornym.

Naczynie z kurczakiem wstawiamy ok 20 min wcześniej ponieważ topinambur upiecze się w krótszym czasie . pieczemy ok pół godziny.  Podajemy z surówkami.

Topinambur to warzywo do którego jeszcze się nie przekonałam, smakuje trochę jak pietruszka, trochę jak buraczki.   ;)  Jeszcze kiedyś z nim się spotkam na pewno :) 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...