Zupa śledziowa

 śledzie matiasy (solone) ok 4 filety

1 cebula

ziele angielskie

listek laurowy

1 łyżka octu

mleko 

śmietana 12% lub 18%

szczypta cukru

sól 

pieprz

koperek

Śledzie należy wymoczyć by nie były słone. 

Cebulę kroimy w półtalarki wkładamy do garnka z przyprawami, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy ok 10 min.  Studzimy, dodajemy ocet, cukier do smaku, sól pieprz. Wkładamy kilka łyżek śmietany , pokrojone śledzie i rozrzedzamy mlekiem by zupa nie była zbyt gęsta . Zupę schładzamy ok 2 godziny w lodówce.

Podajemy z ciepłymi ziemniakami i jajkiem na twardo ,  posypujemy koperkiem

Faszerowane cebulki

 

3 duże cebule

400 g mięsa mielonego

sól 

pieprz

majeranek

natka pietruszki

puszka 400 g pomidorów 

czosnek

bazylia

Cebule nacinamy do połowy od korzenia do szczypioru i wrzucamy do wrzątku a kilka minut. Następnie postępujemy jak z kapustą na gołąbki, zdejmujemy ostrożnie kolejne warstwy cebuli aż zostaną same środki. 

Środki cebuli siekamy drobno i dodajemy do mięsa. Przyprawiamy do smaku dodajemy natkę pietruszki i nadziewamy cebulę zwijamy i układamy w głębokiej patelni z możliwością zapiekania. Dajemy tłuszcz na dno i smażymy obracając z każdej strony. Kiedy cebulka zewnątrz juz jest ładnie przyrumieniona dodajemy na wierzch omidory rozdrobnione , posypujemy odrobiną czosnku i bazylii i wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180 st i zapiekamy ok 30 min. Cebulki podajemy z ryżem. 

Naleśniki z cukini

 4 jajka

400g cukini

250ml mleka

150 g mąki 

3 łyżki oleju

sól , pieprz do smaku

Cukinię ścieramy na średnich oczkach, dodajemy resztę składników, mieszamy ciasto i smażymy naleśniki. Z porcji nie wychodzi ich dużo,  6-8 szt , zależy od wielkości patelni. 

Nadzienie

Twaróg 250 g

szczypiorek

2 łyżki jogurtu lub śmietany 12%

sól, pieprz 

koperek

Nadzienie 2

0,5 op serka feta

0.5 kostki twarogu

2 łyżki jogurtu

100 g łososia podwędzanego

koperek, zielenina wedle uznania

Składniki nadzienia mieszamy i ucieramy widelcem (bez łososia)  Nadziewamy naleśnki

Podajemy ozdobione koperkiem. 

Tarta grahamkowa z burakiem i szpinakiem

 Ciasto

0.5 szkl mąki graham

1 szkl mąki pszennej

0.5 kostki margaryny Kasia 

2 żółtka

2 łyżeczki cukru

szczypta soli

szczypta proszku do pieczenia 

do środka

1 burak ćwikłowy, ugotowany lub upieczony

2 duże garście szpinaku

3 ząbli czosnku

pół cebuli

olej do smażenia

sól , pieprz do smaku

masa twarogowa

pół kostki twarogu 

2 białka

kilka plasterków szynki lub polędwicy sopockiej , zółty ser (edamski do posypania) 

Ciasto zagniatamy i wylepiamy formę do tarty, tradycyjną lub silikonową. 

Szpinak chwilke podsmażamy z cebulą i czosnkiem z dodatkiem soli i pieprzu

twaróg rozcieramy widelcem z białkami 

buraka kroimy na plastry.

Ciasto podpiekamy ok 15 min w temp 180 st.  Na podpieczonym spodzie układamy burak, nastepnie podduszony szpinak, łyżką rozkładamy twarożek z białkiem, następnie szynka lub polędwica, i żółty ser.. dowolne przyprawy. oregano, bazylia, szczypta suszonych pomidorów.  

Pieczemy ok 25- 30 min do ladnego podpieczenia.  

Buraczkowa rolada ze śledziem

 2 średnie buraczki ćwikłowe

2 ziemniaki

2 średnie marchewki

3 filety śledzia matiasa

2 ogórki konserwowe

majonez

szczypiorek

natka pietruszki

Buraczki , marchewkę i ziemniaki gotujemy, obieramy ze skórki.

Przygotowujemy folię spożywczą rozłożoną na blacie. Buraczki kroimy w cienkutkie plasterki i układamy równą kwadratową o wymiarach ok 30x30 podstawę naszej rolady. Na wierzch równomiernie rozkładamy starte na tarce na grubych oczkach ziemniaki solimy warstwę odrobinę i posypujemy pieprzem, smarujemy cienko majonezem i posypujemy szczypiorkiem, następnie rozkładamy również startą marchewkę, uklepujemy i znów cieniutko smarujemy majonezem, wzdłuż jednego brzegu układamy pokrojony w paski ogórek i śledzia. Kolejnym trudnym etapem jest zwinięcie przy pomocy folii rolady. 

Na koniec zawijamy roladę ciasno w folii spożywczej i odkładamy do lodówki na kilka godzin. 

Po rozwinięciu kroimy w plastry i układamy na półmisku. 

Sernikowy torcik a'la tiramisu

 

200 g masła

200 g cukru

cukier waniliowy

1 kg twarogu ( z wiaderka) 

4 jajka

200 ml mleka

2 budynie waniliowe

sok z połowy cytryny

2 opakowania biszkoptów

kubek kawy czarnej

tabliczka czekolady

bita śmietana do dekoracji

Masło i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia, dodajemy twaróg, jajka i podgrzewamy ciągle mieszając. Budyń mieszamy z mlekiem i dodajemy do masy razem z sokiem z cytryny. Ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia . Gotujemy ok 3 min. Gorącą masą przekładamy ciasto.

Przygotowaną formę (tortownicę) wykładamy papierem i układamy biszkopty, skrapiamy obficie kawą  . Przekładamy je masą serową warstwami (biszkopty za każdym razem skrapiamy kawą), na górze powinna być masa serowa. Ciepłe ciasto posypujemy startą gorzką czekoladą i odkładamy do wystudzenia a potem schłodzenia w lodówce. Po schłoddzeniu dekorujemy bitą śmietaną.

Pierogi z ziemniakami tartymi

 

ciasto pierogowe;

500 g mąki 

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

350 ml wrzątku

nadzienie;

1 kg ziemniaków

1 cebula

2 ząbki czosnku

100 g boczku wędzonego

100 g kiełbasy

sól 

pieprz

zioła do smaku

mleko do podlewania ok 1 szkl

Ciasto zagniatamy tradycyjnie; Do mąki dadajemy olej i sól, zalewamy wrzątkiem i mieszamy przy pomocy łyżki, kiedy przestygnie zagniatamy i odstawiamy przykryte ściereczką.

Ziemniaki ścieramy na tarce lub przy pomocy robota jak na placki ziemniaczane, przekładamy do gęstego sita do osączenia. W tym czasie kroimy cebulę i czosnek, podsmażamy, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę i boczek, smażymy kilka minut i dodajemy osączone ziemniaki, masa będzie coraz bardziej kleista więc podlewamy po odrobinie mleka tak by nie przywierała do patelni, mieszamy często i kiedy znów przywiera, podlewamy mlekiem ponownie, zmniejszamy ogień i jeszcze pod przykryciem dusimy masę ok 10 -15 min. 

Pierogi lepimy tradycyjnie , maczając łyżeczkę w oleju ponieważ masa jest dość kleista. 

Dotujemy w osolonym wrzątku

Ciasto dyniowo-pomarańczowe

 kruchy spód na blaszkę o wym  20x30

1 - 1/4 szkl mąki pszennej

3/4 szkl mąki krupczatki

200 g margaryny palma

0,5 szkl cukru

szczypta proszku do pieczenia

4 żółtka 

masa dyniowa

1,5 kg dyni hokkaido

300 g skórki pomarańczowej w syropie

4 białka

cukier waniliowy

pół szkl cukru

aromat waniliowy 

sok z połowy cytryny

4 łyżki mąki kukurydzianej

Dynię kroimy w paski , spryskujemy oliwą i pieczemy ok 30 min do miękkości. 

Studzimy. Po wystudzeniu mielimy przy pomocy maszynki do mięsa, dodajemy skórkę pomarańczową, mąkę, aromat i sok cytrynowy. Mieszamy. 

Ciasto zagniatamy i rozkładamy w blaszce, podpiekamy ok 20 min.

W tym czasie ubijamy białka dodając w kilku porcjach cukier i kiedy masa juz przypomina bezę dodajemy masę dyniową i mąkę kukurydzianą dobrze mieszając przy pomocy miksera,

Masę wykładamy na podpieczone ciasto i pieczemy przez godzinę w temp 175 st 

Ciasto studzimy w formie , po wystudzeniu polewamy rozpuszczoną czekoladą. 

Pierożki na parze z mięsem drobiowym

 Ciasto pierogowe ok 300 g 

nadzienie z cukinią 

200 g mięsa mielonego z piersi kurczaka

200 g cukinii 

sól

pieprz

ząbek czosnku

szczypta bazylii

szczypta oregano

 

nadzienie z marchewką

200 g mięsa mielonego z piersi kurczaka

1 marchewka

pół małej cebuli

sól

pieprz

łyżka sosu sojowego 

papryka słodka 

szczypta chili 

Nadzienie z cukinią : Cukinię ścieramy na tarce o średnich oczkach , solimy i odstawiamy by puściła sok. Na sicie odcedzamy dokładnie. Mieszamy cukinię z mięsem i przyprawami.

Nadzienie z marchewką: Marchewkę ścieramy na tarce o średnich oczkach, dodajemy mięso i drobno posiekaną cebulkę i przyprawy . Dobrze mieszamy.

Ciasto wałkujemy dość cienko , wykrawamy kółeczka szklanką i lepimy pierożki z dziurką na górze. 

Układamy na zwilżonym oliwą papierze w koszyku bambusowy.

Koszyk ustawiamy na garnku z wrzącą wodą i gotujemy pod przykryciem przez ok 20 min. 

Podajemy z sosami azjatyckimi. 

Makaron po azjatycku z grzybkami schimei

 

1 filet z kurczaka

1 mała czerwona papryka 

1 op grzybków schimei

kawałek marchewki

mała cebula

sól

pieprz

szczypta chili

sos sojowy

oliwa do smażenia

papryczka jalapeno

200 g makaronu ryżowego (ja dałam czerwony)

Mięso i warzywa kroimy w słupki , podsmażamy wszystko na tłuszczu w woku , dodajemy oczyszczone grzybki schimei, podlewamy wodą lub bulionem , przyprawiamy do smaku, dodajemy jeszcze sosu sojowego ok 1 łyzkę i dusimy pod przykryciem ok 10 min. 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu i dodajemy do potrawy w woku, potrząsamy mieszając przez chwilkę,  i podajemy gorące danie. 

Miodownik tradycyjny

Ciasto:

3 szklanki mąki

4 żółtka

1 czubata łyżeczka sody

4-5 łyżek miodu

0,5 szklanki cukru

10 dkg margaryny (masła)

Rozpuszczamy miód, margarynę (masło) i cukier. Po wystudzeniu łączymy z pozostałymi składnikami i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto dzielimy na trzy części i wałkujemy trzy blaty ok 30x35 cm pieczemy każdy blat 15-20 minut w 180°C.

Przed przełożeniem przecinamy wszystkie na pół by powstało 6 warstw

Masa:

2 szklanki mleka

0,5 szkl  kaszy manny*

1 kostka margaryny

1 szkl cukru

1 cukier waniliowy

alkohol 

sok z cytryny

Zagotować mleko z cukrem i cukrem waniliowym, dodać kaszę manną i energicznie mieszać by nie powstały grudki. Kaszę manną gotujemy kilka minut , po czym zestawić z ognia i od czasu do czasu mieszać, przykryć folią by przylegała do ugotowanej kaszy, wtedy nie powstanie skórka. Kiedy kasza wystygnie należy utrzeć margarynę i dodawać po jednej łyżce kaszę aż do wyczerpania doprawić do smaku sokiem z cytryny i dodać odrobinę wódki. Taką masą przekładamy ciasto. Polewamy polewą czekoladową. 

Rolada z makiem i jabłkami

2 duże jabłka 

pół puszki maku 

2 białka

6 jajek

1 szkl cukru

1 szkl  mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier puder do posypania

kakao ok 3 łyżeczki

Jabłka obieramy i kroimy cienko na plasterki (można na szatkownicy)

Mak mieszamy z białkami łyżką, bez konieczności ubijania piany

Dużą blaszkę wykładamy papierem i rozkładamy równomiernie mak i następnie jabłka.

Żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy partiami cukier i żółtka i na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.  

Polewamy równomiernie mak pokryty jabłkami połową ciasta, do drugiej połowy dodajemy kakao i mieszamy. Polewamy w pasy i rozmazujemy je w różnych kierunkach.

Pieczemy w temp 160 st przez ok 30 min. 

Po upieczeniu lekko posypujemy cukrem pudrem i wykładamy ciasto na deseczkę przykrytą ściereczką,  zdejmujemy ostrożnie papier i natychmiast zwijamy ciasto w rulon.

Cukier puder można pominąć jeżeli ciasto będzie polane czekoladą czy inną polewą. 

Ule

 

Masa orzechowa na ule

400 g orzechów włoskich

200 g herbatników

1 cukier waniliowy

200 g cukru pudru

150 g masła

2 białka

2 łyżeczki kakao

Krem

3 żółtka

3 łyżki pudru

4 łyżki mleka

200g masła

2 łyżki wódki

syrop amaretto

Spody można zastąpić małymi okrągłymi biszkoptami lub upiec

małe kruche ciasteczka

1 szkl mąki

100g masła

50 g cukru

1 jajko

1 cukier waniliowy

dodatkowo

polewa czekoladowa 

perełki

posypki

Na początku przygotowujemy ciasteczka na spody, zagniatamy ciast, wałkujemy i wykrawamy kieliszkiem kółeczka lub gwiazdki . pieczemy na złoty kolor.

masa na ule

Herbatniki i orzechy mielimy lub rozdrabniamy przy pomocy blendera 

Do miski dajemy zmielone herbatniki, orzechy, cukier puder, cukier waniliowy, kakao,białka i rozpuszczone masło i zgniatamy masę tak by przypominała ciasto. 

Krem

Do małego garnka dajemy mleko, cukier puder i żółtka i podgrzewamy na małym ogniu mieszając do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Masło ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy ostudzoną masę żółtkową, wszystko miksujemy. Na koniec dodajemy stopniowo wódkę i syrop amaretto miksując. I krem gotowy, Przekładamy go do  rękawa cukierniczego.

Foremkę  wypełniamy  masą, dobrze uciskając i na koniec wygniatając dziurkę w dnie ciasteczka.

Do niej wciskamy trochę kremu i  przykładamy ciasteczko lub biszkopta, delikatnie otwieramy foremkę i wyciągamy gotowego ulika. 

 Następnie czekoladę rozpuszczamy nad kąpielą wodną, studzimy i polewamy polewą, posypujemy małymi perełkami.

Przechowujemy w lodówce

Sernik pistacjowy

 1 kg twarogu (z wiaderka)

1 puszka mleka skondensowanego

6 jajek

2 budynie pistacjowe (winiary)

herbatniki na spód lub kruche ciasto +100 g pistacji solonych

Ja użyłam kruche ciasto;

1 jajko

0.5 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki krupczatki

3 łyżki cukru

Ciasto zagniatamy i wykładamy na dnie formy do pieczenia (może być duza tortownica o śr ok 30 cm lub brytfanka o wym ok 21x35)

Twaróg, żółtka , mleko skondesowane i budyń miksujemy na jednolitą masę, Białka ubijamy na pianę i dodajemy do masy serowej. 

Na dnie formy układamy herbatniki lub podpiekamy ciasto w temp 180 st przez 14 min, 

Na podpieczone ciasto wylewamy masę serową.

Na dnie piekarnika ustawiamy miskę z wodą. 

Piekarnik włączamy na temp 170 st . pieczemy sernik 30 min. 

Temperaturę obniżamy do 140 i pieczemy jeszcze 40 min. 

Po tym czasie sernik wyjmujemy i studzimy w formie. 

Na koniec dekorujemy posiekanymi pistacjami 

Puszysty biszkopt z jabłkami

 4 duże jabłka 

6 jajek

1 szkl cukru

1 szkl  mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier puder do posypania

cynamon

Jabłka obieramy i kroimy cienko na plasterki (można na szatkownicy)

Dużą blaszkę wykładamy papierem i rozkładamy równomiernie jabłka.

Żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy partiami cukier i żółtka i na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.  

Jabłka posypujemy obficie cynamonem i przykrywamy wszystko ciastem biszkoptowym. 

Pieczemy w temp 160 st przez ok 30 min. 

Po upieczeniu lekko posypujemy cukrem pudrem i wykładamy ciasto na deseczkę przykrytą ściereczką,  zdejmujemy ostrożnie papier i natychmiast zwijamy ciasto w rulon.

Cukier puder można pominąć jeżeli ciasto będzie polane czekoladą czy inną polewą.